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可爱云朵造型馒头的做法 实在太可爱了

作者:Tinrry 发布时间:2018-03-27 14:15

 

 

配方表

份量

10个50克白馒头(厨师机配方)

中筋面粉 300克

纯牛奶 160克

速溶干酵母 3克

细砂糖 30克

花生油 6克

可可粉 适量

红曲粉 适量

纯牛奶 少量(调色用)

备注:1.此配方可以制作10个约50克的白馒头。2.不同的面粉吸水性不同,配方中的牛奶可根据实际情况进行调整,增减5-10克。3.中筋面粉的品牌是风筝牌或者展艺,可可粉的品牌是法芙娜,红曲粉的品牌是佳杰牌,酵母的品牌是燕牌。4.眼睛和腮红的部位,取适量面团即可。

5个50克白馒头(手揉配方)

中筋面粉 150克

纯牛奶 80克

速溶干酵母 1.5克

细砂糖 15克

花生油 3克

可可粉 适量

红曲粉 适量

纯牛奶 少量(调色用)

备注:1.此配方可以制作5个约50克的白馒头。2.不同的面粉吸水性不同,配方中的牛奶可根据实际情况进行调整,增减5-10克。3.中筋面粉的品牌是风筝牌或者展艺,可可粉的品牌是法芙娜,红曲粉的品牌是佳杰牌,酵母的品牌是燕牌。4.眼睛和腮红的部位,取适量面团即可。

 

烤箱参数

蒸笼 蒸格 100度 中火 18分钟

蒸汽烤箱 中层 100度 蒸制模式 18分钟

保存方法

蒸制完成的白馒头,晾凉后可以马上食用。当餐吃不完,可以放置冰箱密封冷藏保存3天,密封冷冻保存1个月。

 

制作步骤

Tips 小贴士

1.酵母粉以及细砂糖使用洒开的方式加入,避免结块。 2.中筋面粉一次性加入即可,无需过筛。

1 02:24依序将原材料加入搅拌缸中;

 

2 03:12开动厨师机低速搅拌5分钟左右,将材料混匀成团;

 

3 03:22调整厨师机至中速,继续搅拌面团至光滑,柔软,亮白的状态;

 

Tips 小贴士

面团不要过度搅拌,避免出现太多气泡,影响成品的外观;

4 03:53停止厨师机,取出面团,检查面团的最终状态,柔软,略有一点点粘性;

 

5 05:10将面团分成两半,其中一份放置保鲜袋中冷藏备用;

 

6 05:39将另外一份面团搓成长条状,切割称量每一份的重量,然后用保鲜膜盖住,防止面团干燥结皮;

 

Tips 小贴士

滚压排气过后的面团,呈现出亮白紧致的状态,比没有压过的面团白一个色阶。

7 06:34身体稍微向前倾,双手向前向下滚压面团,排出面团空气,将面团搓长收进来,重复这个动作三次,滚压好的面团呈现亮白紧致的状态;

 

8 07:14用手掌将面团压扁,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态;

 

9 07:57粘少许牛奶点在桌面上,手掌呈现“C”字状,手握面团转圈,将面团滚圆长高塑形,底部呈现肚脐眼的形状即可;

 

10 08:15双手略微合十,将面团向内挤压,将面团推高塑形,整体高度到达5厘米高即可;

 

11 08:26滚好的面团,我们就可以将它放置在馒头纸上,用保鲜袋盖住防止表面干燥结皮;

 

12 08:50重复刚才的动作依序将剩余面团滚压排气,滚圆,推高塑形;

 

13 10:16接下来可以借助刮板塑形,用手掌内侧稍微将它压扁,手掌要顶着它的底部,用刮板沿着面团的四周压四条线,重复压多两次,压出深度,以及云朵的雏形;

 

Tips 小贴士

每一次调完色之后,要清洁干净再进行下一次调色面团,避免面团染色。

14 11:26将剩余的面团,加入一点点牛奶,分别和可可粉以及红曲粉调色,用保鲜袋盖住调色好的面团;

 

15 12:52蘸取少量牛奶,在面团表面涂开,取适量棕色面团搓成绿豆大小,做成不同心情的小眼睛装饰在面团上面,轻轻压平即可;

 

16 14:41清洁干净手上的可可颜色,取适量粉色面团,搓成小圆,粘贴在脸上做成腮红;

 

Tips 小贴士

如果一次性制作的馒头比较多,蒸锅放不下,一定要使用保鲜袋将馒头盖好,避免馒头表面结皮干燥;

17 15:48将塑形好的馒头放置蒸锅中,使用锅盖将它盖好;

 

18 16:31接着在锅内倒入3厘米的水位,开火,加热水至45度左右,水是温热的,不烫手的状态即可关火;

 

Tips 小贴士

如果使用的锅具是不透气的锅盖,需要将稍微打开倾斜,调整里面的湿度;

19 17:09将蒸笼的馒头放置蒸锅中,发酵约1小时,不同的室温以及制作速度的快慢,我们需要根据实际情况调整发酵的时间;

 

20 17:58接着进行手工揉面,加入牛奶,撒开的酵母粉以及细砂糖摇晃玻璃碗,稍微混匀;

 

Tips 小贴士

由于不同的面粉的吸水性不一样,搅拌的面团的过程中,我们需要根据面团的实际状态适量增减牛奶。

21 18:18接着加入中筋面粉以及花生油,用刮刀着边缘将它们混匀,大致成团;

 

22 18:58取出面团放置桌面,身体稍微向前倾,双手像搓洗衣服一样,不断地搓揉面团,反复这个动作直到面团变光滑柔亮为止;

 

23 19:43接着双手推开面团,向前滚成长条状,使面团的筋性更加强韧一些;

 

24 19:57沿着面团四周,将面团往中心折叠,检查揉好的面团的状态,柔亮略有一点点粘性即可;

 

25 20:17如果是用蒸汽烤箱或者发酵箱发酵,温度设定为30度,湿度为60%,时间约为1小时左右;

 

26 20:59接下来检查发酵好的馒头状态,发酵好的馒头体积是原来的1.5倍大小,轻压一下馒头,会回弹即表示发酵完成;

 

Tips 小贴士

如果使用不透气的锅具,防止锅盖的水滴滴落蒸锅,可以在表面包一层布或者锅盖稍微倾斜,侧边夹住竹签;

27 21:54直接开动中火蒸煮馒头,从温水起蒸,全程蒸制18分钟,

 

28 22:16馒头蒸好之后,需要冷却等待3-5分钟,防止瞬间开盖冷空气冲入,造成馒头热胀冷缩,准备好晾架以及接水的盆子;

 

29 22:26取走竹签,再平移开启锅盖,将水珠滴落在盘子中,避免滴在馒头上面,馒头放置晾架上晾凉;

 

30 22:37制作完成的馒头,密封冷藏保存可以放置三天,冷冻可以放置1个月。

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