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凤梨酥的做法 必不可少的下午茶点心

作者:Tinrry 发布时间:2018-03-26 17:04

 

 

配方表

份量 20个

饼皮

无盐黄油 100克

糖粉 30克

食用盐 1克

鸡蛋液 45克(约1个鸡蛋)

奶粉 25克

低筋面粉 120克

杏仁粉 50克

凤梨馅

去皮凤梨 1个(约900克)

水饴 100克

细砂糖 50克

柠檬汁 15克

无盐黄油 10克

备注:1.配方中的份量用长5厘米×宽3.8厘米×高1.7厘米的长方形模具的凤梨酥可以制作大约20个凤梨酥,饼皮和馅料的重量分别是18克和12克。 2.烤箱烘烤的时间和温度,第一次是上下火,165度,15-20分钟,翻面之后第二次是上下火,165度,5-10分钟。

 

烤箱参数

传统烤箱 中层 165度 上下火 15-20分钟

保存方法

凤梨酥完全晾凉之后,密封袋或者是密封盒保存,常温可以保存3-5天,建议尽快食用完毕喔。

 

制作步骤

1 制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;

 

2 01:37首先制作凤梨馅,把凤梨芯和肉分离,然后切成小块,用料理机先将凤梨芯打碎,再加入凤梨肉搅打几下,只要看不见大块的凤梨肉就可以了;

 

3 03:07把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面,将袋口拧紧,将凤梨汁过滤出来,不需要完全挤干,可以保留一些凤梨汁的糖分和香气;

 

4 03:52将过滤好的凤梨肉倒在不粘锅里面,开大火, 稍微炒一下,让里面的水分挥发掉一些之后,可以将细砂糖,麦芽糖和柠檬汁加进去,继续炒制;

 

5 05:05将凤梨馅炒制成团之后,转中小火继续炒制,这个时候可以尝一下馅料,调整一下酸甜度,酸的话可以加一点糖,甜的话可以加一点柠檬汁;同时将无盐黄油也加进去炒制,炒到冒白色泡泡,还继续炒制;

 

6 05:38凤梨馅炒到可以用刮刀折叠,感觉有弹性和韧性得时候,就可以出锅了,轻轻抹开,放在一旁冷却备用;

 

7 07:33接着制作凤梨酥饼皮,用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下,然后加入糖粉,用打蛋头轻轻混匀之后,以防糖粉飞溅,再开动打蛋器中高速,将黄油稍微打发至变白,将边缘不均匀的黄油刮进去,再搅打混匀两圈;

 

8 08:53然后将常温的鸡蛋打散,分两次加进去混合均匀,每一次加入鸡蛋液,搅打至鸡蛋液完全被吸收之后,再加入下一次的鸡蛋液;

 

9 10:23然后再将所有的粉类加进去拌匀,混匀到看不见干粉就可以了,低筋面粉和奶粉需要过筛,杏仁粉如果有结块,最好也过筛一下;

 

10 10:54做好的酥皮还是非常粘软,我们可以把它盖上保鲜膜,压扁放进冰箱冷藏两个小时以上,最好是冷藏过夜;

 

11 11:56不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的,如何判断模具应该去多少克面团和多少克馅料,将模具放在电子秤上清零,将模具拿出来,然后取一些饼皮的面团,放入模具中压平,基本将模具填满就可以了, 然后称量出面团的总重量就可以了;

 

12 14:12在包馅之前,将烤箱预热,上下火,165度;

 

13 14:47然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例,分别称量好重量,多出来的饼皮,我们可以将它搓圆,按扁一下,和凤梨酥一起烘烤,烤出来就变成一块小饼干啦;;

 

14 15:12然后进行包馅作业,带上手套,沾一点点低筋面粉防粘,更加详细,直观具体的包馅手法请观看,凤梨馅不要漏出来就可以了;

 

15 15:54把凤梨酥搓成圆柱形,接着把它放入模具里面,用手掌轻轻按压下,用手轻轻的推平,将四角填满,如果有压模工具的朋友,可以借助它来辅助塑形,垂直压下去将凤梨酥表面压平整,边缘有多出来的面团可以切割出来,如果没有模具的朋友,可以用手推平模具,然后反转过来,轻轻地敲一下,那翻过来的那一面是比较平整的;

 

16 18:29将压好模具的凤梨酥放进烤箱,165度,上下火,中层烘烤15到20分钟,直到黄油完全消失了,就可以拿出来翻面了;

 

17 18:44烤箱继续保温165度,翻面的速度快一点,否则热胀冷缩时间长了,模具和凤梨酥就会分离,全部翻面之后,再次将它送入烤箱,165度,上下火,中层烘烤5到10分钟;

 

18 19:54凤梨酥烤好之后,完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒,常温保存3到5天,尽快食用完毕喔;

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