我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙小贴士 > 正文

镜面果胶的两种简易做法 让甜点卖相更好

作者:深蓝色 发布时间:2014-09-22 13:05


    做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候,我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽,让我们的甜点卖相更好。同时,镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

 

    不过,并非人人家里时时刻刻都有镜面果胶。当想用而手头上没有的时候怎么办呢?有两个简单的方法可以达到我们的目的,一起看看吧:)

 

方法一
配料:果冻30克,凉开水30克
做法:果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。



方法二:
配料:果酱30克,凉开水30克
做法:与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。

 


TIPS:
1、当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的(如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果),方法一和方法二可以通用。方法一需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,一旦凝固就不好刷了。方法二则无此限制。
2、当镜面果胶所刷的物体是很容易吸收水分的(如直接刷在海绵蛋糕表面、芝士蛋糕表面等),则更适用于方法二,并且要等冷却以后再刷。如果用方法一,可能刚一刷上,就会被吸收了,无法起到应有的效果。
3、果酱之所以可以用来制作镜面果胶,是因为果酱本身含有丰富的果胶,同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂,稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以,如果要制作镜面果胶,用市售的果酱效果是最好的(而且果肉颗粒越少越好),而家庭自制的果酱,因为太“货真价实”,反而不适合制作镜面果胶。
4、可以根据实际情况选择果冻的颜色及果酱的口味。比如刷在草莓上的,当然应该是红色的果冻或者草莓果酱哈。如果一定要用一种镜面果胶应用于所有场合,果冻推荐用黄色的,而果酱推荐用杏子酱。

5、如果没有微波炉,可将混合物用小火加热至溶化混合。

相关烘焙

猜你喜欢

奶油蛋糕

今年生日礼物好基友送了我心心念的电动打蛋器 嘿嘿~生日蛋糕立马做起~电饭锅的潮流一定要赶一赶的 奶油蛋糕—家庭电饭锅版的用料 鸡蛋5个, 白砂糖(蛋糕用) 60克,牛奶80ml,橄榄油40ml,低筋面粉100克,淡...

蜂蜜蛋黄饼干

有很多时候做点心,总会为剩下的材料发愁——比如做了天使蛋糕、蛋白椰丝饼、瓦片酥等等,会剩下一堆蛋黄不知怎么办。这个时候,给你提供几个好选择:可以做葡式蛋挞、木瓜蛋挞或者冰淇淋,或者这款蛋黄饼...

蔓越莓奶酪面包

通常情况下,我们都会用奶油奶酪制作面包馅儿,如果直接将奶油奶酪揉进面团里,制作出的奶酪面包又是怎样的美味呢? 淡淡奶酪香的面包,松软却又与一般甜面包有些不一样的细腻组织,配上酸甜可口的蔓越莓...

香橙蛋糕卷

橙子系列又添新成员了 ------【香橙蛋糕卷】 喜欢它一年有余 先是被它的小清新的外貌吸引 现在是被它的清香口味深深套牢 这香橙可是个好食材 它和草莓、紫薯同属烘焙美食好伴侣 做出的美食真可为是外貌、内涵...

冲绳黑糖软欧

有焙友讨论,说到制作软欧的面团水量不好把握,太多了,面团湿粘不好操作,太少了,成品又容易干燥老化。今天用到的汤种刚好能解决这个问题。 通常大家谈论的汤种或者是烫种,都是利用面粉的糊化作用将水...