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奶酪 奶酪是什么 奶酪是芝士吗

作者:深蓝色 发布时间:2016-04-05 15:45

  奶酪是我们在家庭烘焙中经常会用到的一种原料,相信很多朋友们和站长一样,对奶酪的第一印象来自经典动画片“猫和老鼠”,记得Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去~小Jerry还经常梦想着能住进一座奶酪城堡。那时,还是小孩子的站长就对奶酪有着一种莫名的向往……

 

芝士

 

今天,中国烘焙网就为大家讲解一下关于奶酪在烘焙中的作用以及它的相关知识

 

什么是奶酪?

(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。所以人们常说:“奶酪是浓缩的牛奶!”在我们家庭烘焙中,奶酪也是十分重要的原料。

 

奶酪是芝士吗?

芝士是Cheese(奶酪)的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了。所以奶酪和芝士是同一种产品,只是我们翻译的不同罢了~

 

奶酪的分类

其实详细说来的话,奶酪的分类太多了,光法国一个国家就生产300多种奶酪制品。这里中国烘焙网只介绍几类我们烘焙中常用到的奶酪类型(奶制品的区分与作用 奶制品从此不混淆中也有提到),其他的大家可以自行百度一下~

 

芝士蛋糕1

 

1. 奶油奶酪

英文名为cream cheese,,奶油奶酪近似于奶油,是我们制作乳酪蛋糕时必备的原料之一,因为它质地细腻,色泽洁白、口感好,所以用它制作的乳酪蛋糕也非常受欢迎,但是它的保质期很短,所以大家买来后一定要尽快食用。

 

2. 马苏里拉芝士

英文名为mozzarella cheese,马苏里拉芝士是做披萨必备的原料,因为只有这种芝士在烘焙时会变得很粘稠,作出的披萨才能拔起长长的芝士丝~别的奶酪就没有它的效果好了。

 

3. 切达奶酪

英文名为Cheddar cheese,这种奶酪是世界上非常受欢迎的奶酪之一,在我们家庭烘焙中经常用它制作饼干面包等食物。而且这种奶酪的保质期较长。

 

4. 马斯卡彭奶酪

英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

 

奶酪的储存

奶酪属于易变质的食物,所以中国烘焙网这里建议大家随吃随买,不要一次购买太多。储存的时候根据奶酪种类不同也有区别,一般在产品说明上都会标注。奶油奶酪和切达奶酪一般使用冷藏保存。马苏里拉奶酪可以冷冻保存(最好分成几部分冷冻,以免多次解冻影响拔丝口感哦~)。这里还要跟大家说一下,奶酪开封后储存时间较长可能会出现酶点,大家不用过于担心,把酶点部分切掉,其他还可以食用哦~

 

奶酪什么牌子好

奶酪的品牌很多,比较常见的有新西兰安佳、澳大利亚卡夫菲利、法国铁塔等。虽然奶酪在大超市中也可以买到,但是国产品牌居多。现在是网络时代嘛,中国烘焙网建议各位食尚达人们还是多到网络上看一看吧~

芝士蛋糕

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