拔丝蛋糕的做法 香浓美味丝丝入口

    发现肉松是个好东西，只要和这个的沾边的都好卖，拔丝蛋糕、肉松小贝、肉松蛋卷、肉松餐包，林林总总，一不小心就成为网红品种。味道好吃，肯定是因为有肉松这个宝贝。这次过年准备做【拔丝蛋糕】这个老少咸宜的美食来当年礼，做成大红色的纸杯蛋糕，香浓美味且着喜庆的气氛。

   为了做这个蛋糕，专门去买了小时候最爱吃的【太仓肉松】，一直惦记着这个老字号，开始担心会不会味道走样，还好尝起来来依旧是小时候的味道。做拔丝蛋糕不能买那种营养肉松，肉松纤维过短，没有明显的拔丝效果，如果用自制的肉松（做法看这里），也要尽量吧肉块切大一些，这样肉松的纤维够长，才能做出好的拉丝效果。

    我今天做的是全蛋海绵蛋糕版的，蛋糕体比较扎实，如果喜欢蓬松口感的可以换成分蛋的戚风做法。全蛋海绵蛋糕的制作关键在于全蛋的打发，保持在40度左右的打发温度可以增加全蛋打发的成功率和稳定性。只要是全蛋打发到位，后期的混合搅拌就不容易消泡了

食谱分享

【材料】

  全蛋200g（小个子草鸡蛋5个）

  糖90g

  低粉（王后软白低筋）100g

  泡打粉3g

  奶粉3g

  山茶油（禾然）50g

   牛奶50g

  香草酒  少许

   肉松50g

【表面装饰】

  肉松适量（可选）

做法

 1、山茶油和牛奶放入微波炉叮热后，保温备用

 2、鸡蛋放入打蛋盆，隔水加热至40度左右，用厨师机打发到划8字长时间不消失

 3、筛入一半粉类（低粉、泡打粉、奶粉）大致搅匀后，再筛入剩余的粉类翻拌加切拌手法搅匀成为面糊

 4、取一部分上述面糊与第一步的保温的牛奶液粗粗混合，然后倒回到剩余的面糊当中混合均匀

5、肉松手工拉蓬松后放入蛋糕糊，加入少许香草酒拌匀

6、分装到蛋糕杯当中，烤箱预热上下火170度，中层烘烤约30分钟完成

【Tips】

 1、山茶油可用其他无色无味的油代替

 2、香草酒我用的是自制的（做法看这里），也可以用几滴香草精代替