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秘制黑胡椒酱的做法 有一个万能烤酱

作者:君之 发布时间:2020-03-19 11:02

一道特别万能的黑胡椒酱。

它可以用来制作各种黑胡椒口味的菜肴。可以腌制鸡翅,可以作为牛排的浇汁,也可以用来烤串儿。

秘制黑胡椒酱】(参考分量:1份)

配料:洋葱100克,黄油15克,黑胡椒粉15克,现磨黑胡椒碎5克,番茄酱50克,酱油30克,水450克,淡奶油50克,盐5克,细砂糖15克,玉米淀粉1大勺(约7克)+水2大勺(30克)

制作过程

1、锅烧热,放入切小块的黄油,小火加热至熔化以后,倒入切碎的洋葱,翻炒片刻炒出香味,然后倒入200克水。

2、把洋葱连水一起倒入君焙破壁机的破壁杯,打成浆(把洋葱完全打碎)。打好的洋葱浆倒回锅里。

★如果没有破壁机,用普通料理机也可以。搅打这个过程是必须的,不然无法做出细腻的酱汁。

3、锅里加入番茄酱、黑胡椒粉、酱油、细砂糖、剩下的250克水,拌匀,大火煮开。

4、盖上锅盖,小火熬煮15分钟。

5、煮好以后,揭开盖,加入淡奶油和盐,把玉米淀粉和2大勺水混合调匀成为水淀粉,倒入锅里,快速搅拌均匀。

6、最后加入现磨黑胡椒碎,炒成这样浓稠的酱状,黑胡椒酱就做好了。可根据个人口味调整酱汁中盐的用量。

★加入现磨黑胡椒碎,会让黑胡椒酱的香味更加浓郁。如果没有现磨黑胡椒碎,就用等量黑胡椒粉代替吧。

Tips:

1、这道黑胡椒酱的用处很多,可以用来浇在煎好的牛排上,可以制作黑胡椒意面,也可以用来作为烤鸡翅的腌料。另外,准备一些蔬菜、肉类穿成串,刷一些黑胡椒酱,放入烤箱烤熟,也会很美味。

2、做好的黑胡椒酱放入冰箱密封冷藏保存(4℃左右),可保存一周。

3、黑胡椒粉的品质j决定了酱的味道。酱里加入了部分现磨黑胡椒碎,会让香味更浓郁更有层次。酱汁要煮到适宜的浓稠程度,如果太稀,可以多煮一会儿,收干水分。如果煮得太干,就需要再加一点水稀释一下了。通常来说,如果你是用来作为牛排的浇汁,可以煮得稀一点。作为蘸料和腌肉料,则需要煮得稠一些。

4、烤鸡翅的话,在洗净擦干的鸡翅上抹上厚厚的黑胡椒酱,腌制2-3个小时就可以烤了。烤箱上下火200℃,15-20分钟,出炉前5分钟取出在鸡翅表面刷一层蜂蜜。

刷上黑胡椒酱做的烤串儿

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