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秘制葱油饼的做法 外层香酥内层柔软

作者:君之 发布时间:2020-03-20 12:49

这道葱油饼,可以说是简单又可口。

我喜欢这样个头不大,吃起来方便又美味的小圆饼。咬下去,外层香酥,内层柔软,还伴有浓浓葱香。

趁热吃吧!这个时候最美味哦!

【秘制葱油饼】(参考分量:8个)

配料:

面粉200克,鸡蛋15克,水110克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),盐4克,香油20克,小葱60克,植物油适量(防粘用)

首先将面粉、鸡蛋液、水、泡打粉、盐混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛30分钟。

如果用君焙厨师机,1档(A5/A6型号)或4档(G1型号)揉6分钟即可。

面团松弛过程中可以处理小葱,将小葱切成碎末。

在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团(如果你的案板不够大,可以直接在操作台面上将面团擀开,面团尽量擀的薄一些)。

擀到这样,很薄有点透光的感觉最好。

在擀开的大面团上倒入香油,用手抹开,使香油均匀涂抹在整个面团上。

然后在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来,卷成一个长条。

卷好的长条,切成8份。

切好的小面团,静置松弛15分钟。

取一个静置好的小面团,切面朝上立在涂了油的案板上,用手掌压扁。压成小圆饼状。

所有面团都擀好以后,将平底锅烧热(也可以用电饼铛)。平底锅要用厚底的,如果底部太薄容易糊底。

在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开(多放一些油,烙出来口感更香酥)。放入小圆面饼,小火烙至两面金黄(中途翻面),每面大约需要3分钟左右。

葱油饼烙成这样两面金黄色,就可以出锅了!趁热吃,最美味!

感受一些这酥软的层次感~

Tips:

1、这款葱油饼的面饼中,加入了少许泡打粉,使烙好的饼吃起来有些发面的口感,与不发面的葱油饼比起来,是一种更松软的口感。如果不用泡打粉,也可以加入1/2小勺干酵母,可以起来类似的效果(制作流程一致,揉好面团后同样放在温暖的室内松弛30分钟即可,不需要额外发酵)。

2、擀开面团的时候,尽量擀薄一些,越薄效果越好,擀到面团看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的饼趁热吃,口感最好。另外,撒完葱花以后,可以根据个人喜好,撒少许花椒粉或五香粉。

4、如果你想要口感更香酥的葱油饼,并且不忌讳动物油脂的话,可以把香油换成猪油,这样做出的葱油饼,味道更是没得说哈。

5、这款饼和面的时候加入了15克鸡蛋,使饼皮更有韧性并且营养更丰富(既然这样,可不可以多加一些鸡蛋呢?不推荐,因为这样会让饼皮的口感发硬)。不用鸡蛋,全用清水来和面也是可以的哈。

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