我的收藏夹
当前位置主页 > 君之烘焙博客 > 其它点心甜品 > 正文

意式鲜奶酪的做法 新鲜、简单、不需烘烤

作者:君之 发布时间:2015-09-03 15:22


                   

 

    意式鲜奶酪(panna cotta)是一道非常著名的甜点。论知名度与流传度,有不少人把它和提拉米苏相提并论,足可见它的深入人心。不过论起制作难度,它可比提拉米苏简单多了。

 

    最简单的意式鲜奶酪,只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料。将鲜奶油加糖煮过之后,加入吉利丁使其凝固就做好了。这点从意式鲜奶酪(panna cotta)的名字也能看出来,panna指鲜奶油,cotta是“煮”的意思,所以,panna cotta就是煮过的鲜奶油。

 

    意式鲜奶酪之所以广泛流传,当然绝不只是因为它制作简单,还因为它口感无比纯正、嫩滑,尤其与水果搭配起来,简直将“新鲜”二字诠释得淋漓尽致。

 

    ——不需要复杂的操作,不需要特别的原料,品尝最纯净的美味,亦能如此简单。

 

 

意式鲜奶酪】(参考分量:7CM*5CM的布丁杯4个)
配料:动物性鲜奶油220克,鲜牛奶80克,细砂糖30克,吉利丁片4克(用冷水泡软),香草荚半根,另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。

 

意式鲜奶酪超简单的制作过程
1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开,用小刀将香草籽刮入锅里,把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。
2、锅中火加热至沸腾,改小火煮并不断搅拌,使细砂糖溶解。关火。
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里,搅拌使吉利丁片溶解。将混合物过筛即成奶酪液。
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。脱模前,将布丁杯在热水里浸泡一下,倒扣即可脱模。将新鲜草莓切成小块,与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围,搭配食用。视情况淋上巧克力糖浆作为装饰。

 

TIPS:
1、香草荚是著名的植物香草(Vanilla,又称云呢拿)的豆荚,具有浓郁的香味,是西点里常用的纯天然香料。香草荚内部有非常细小的香草籽,是香味的主要来源(成品图上的小黑点就是香草籽)。如果没有香草荚,也可用少许香草精代替。
2、吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感。用量太少,鲜奶酪无法凝结,用量太多,鲜奶酪较硬,口感不佳。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替。
3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用。水果以浆果类为最佳,草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择,此外,芒果、猕猴桃等水果也很合适哈。
4、若没有布丁模,可以把奶酪液倒入玻璃杯,凝固后,将切成小块的水果丁铺在表面,直接用勺子挖着吃,还能省却脱模的麻烦哦。

 

相关烘焙

猜你喜欢

糖渍樱桃

这些日子,樱桃大量上市了,每每路过水果摊,摊面上最显眼的必然是大堆大堆鲜艳欲滴的樱桃。托我身边这一帮惦记着我的朋友之福,连着两天,我都饱尝了一把樱桃的滋味。 樱桃好吃,但最让人遗憾的一点是,...

巧克力玫瑰花

有人说情人节是“情人劫”,这一天男士们要大掏腰包了。叶子的先生老实巴交,嘴巴也很笨,这情人节是哪一天还经常忘记,往年情人节看到到处送花也恍然大悟给我买束花,今年情人节,老公却笨手笨脚做了个巧...

冻芝士蛋糕

配方是1个6寸的量,因为我非常讨厌饼干渣加黄油做的蛋糕底,所以做个了蛋糕底,中间还夹了一层蛋糕片可以很好的解腻,蛋糕片的做法我简写了一下,做的是小四卷。如果喜欢饼干底可以80g消化饼干碾碎加入40g融...

维也纳面包

这款面包是为家人量身定制的早餐包。 上高二的小宇最近胃口大变,再也不喜欢喝粥什么的,说水分多影响上课, 可是粥熬稠了孩子一早又说没胃口。 当娘的不容易,早餐目前做最多的就是吐司,全麦面包等等,...

千层红枣糕

配方表 份量 一份方形固定模具(15×15厘米) 备注:带核红枣换成去核红枣的话,重量改为250克。配方中的份量可以制作一个长宽为15厘米的正方形固底模具。 烤箱参数 蒸汽烤箱 中层 115度 蒸汽模式 30分钟 普通蒸锅...