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香酥花生曲奇的做法 待客的上上之品

作者:Tinrry 发布时间:2018-03-21 09:43

 

 

配方表

份量 约80片

无盐黄油 250克

食用盐 3克

糖粉 150克

鸡蛋 1个

粗粒花生酱 150克

低筋面粉 400克

备注:配方可做长3.5厘米×宽3厘米×厚0.5厘米的曲奇约80片,数量跟曲奇的大小厚度有关

 

烤箱参数

传统烤箱 中层 160度 上下管 约25分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关。
曲奇出炉冷却后,马上密封室温保存,不能冷藏保存;判断方法:发霉的曲奇会变软,没有变软就没有变质
未烤制的曲奇,冷藏保存一个星期,冷冻保存1个月

 

制作步骤

1 在做之前,请先把视频完整的看一遍,了解制作步骤和顺序以及注意的地方,准备好原材料;

 

2 01:26室温软化好黄油(夏天室温软化1-2小时,冬天可以切成小粒,或者隔热水加热几秒),加入盐,用电动打蛋器搅打至顺滑状态;

 

3 02:27将已经过筛的糖粉加入黄油中,先轻轻手动混匀,再低速搅打均匀;

 

4 03:07将鸡蛋打散成鸡蛋液(要用常温的鸡蛋),分两次加入黄油,低速搅打均匀,直至完全被黄油吸收;

 

5 04:12将打蛋盘盆壁的黄油刮下来,再次低速搅打均匀;

 

6 04:53称量花生酱,直接加入黄油中,开动打蛋器低速搅打均匀,盆壁边缘同样也需要刮下搅拌均匀;

 

7 05:45将低筋面粉过筛,分两次加入黄油中,用刮刀搅翻拌拌均匀,一边抹一边转动打蛋盆,搅拌至无干粉状态;

 

8 08:25带上手套,取适量的曲奇面团用手压紧实,放在油纸上,用手初步塑型成长方形;如果曲奇已经烂成泥的话,可以先放冰箱冷藏一会儿,再拿出来塑形;

 

9 09:51将油纸包裹的长方形曲奇条放入模具中塑形,用手反复压平整形曲奇的每个面;

 

10 11:46没有模具的塑形方法,取适量的曲奇面团压紧实,放在油纸上,用手不断地翻转,压平,整形每个面,直至成型;

 

11 13:19将塑形好的曲奇,放入冰箱冷藏2小时,最好冷藏过夜,定型变硬;

 

12 14:43预热烤箱160度,将曲奇均匀切片,有间隔地平铺在烤盘上;

 

13 15:43将曲奇送进烤箱,160度上下火,烤25分钟,直至曲奇稍微膨胀,表面金黄色;

 

14 19:11刚出炉的曲奇是软的,完全晾凉之后会变硬,如果凉了之后还是软的话,说明曲奇还没考熟,需要重新放入烤箱烘烤几分钟。烤好的曲奇放入密封罐常温保存,或者密封袋密封常温保存,不可以冷藏保存;

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