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黑糖珍珠鲜奶的做法 夏天对自己好一点

作者:Tinrry 发布时间:2018-06-28 14:13

 

 

配方表

份量285克的珍珠

鲜牛奶 适量

珍珠

黑糖 80克

食用水 90克

木薯淀粉 150克

清水煮珍珠

珍珠 150克(称量)

食用水 1500克

黑糖珍珠

黑糖 100克

食用水 350克

备注:配方制作出来的珍珠大概是285克; 煮黑糖珍珠的黑糖和水的用量,是按照150克生珍珠的比例来调配的。

 

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

珍珠建议吃多少煮多少,冷藏、隔夜或是放久了会变硬不好吃;

做好没有煮的珍珠可以冷冻保存,视冰箱卫生情况可以保存两个星期左右,吃的时候直接下锅煮即可。

 

制作步骤

1 00:40观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;

 

2 00:57黑糖和水放入奶锅,盖上锅盖,开最小火煮到黑糖糖水沸腾;

 

3 01:36用刮刀检查黑糖是否完全溶化,溶化后再次盖上锅盖,开大火将黑糖糖水煮至完全沸腾;

 

4 02:13黑糖糖水在沸腾的状态下离火,倒入一半的木薯淀粉混匀;

 

5 02:39混匀变稠后,加入剩余一半的木薯淀粉,继续混匀;

 

6 02:53把木薯淀粉倒在揉面垫上,揉匀至面团表面光滑即可;

 

7 04:00把面团搓开,分成六等分,用保鲜袋覆盖未操作的面团,防止表面吹干;

 

8 04:56将面团搓成长条,切成合适大小的小粒;

 

9 05:27搓圆成珍珠;

 

10 05:31搓好的珍珠放入撒了木薯淀粉的碗中,不时地和碗中的木薯淀粉混匀,防止粘黏;

 

11 07:17大火烧开一锅热水,水量为珍珠重量的十倍,水开后加入珍珠,稍微搅拌防止粘底;

 

12 07:32打开锅盖大火煮,珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右;

 

13 07:52捞出珍珠,放入冰水中,可以让珍珠更加Q弹;

 

14 08:15在小锅中放入黑糖和水,开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化;

 

15 08:43把珍珠从冰水中捞出,直接放入黑糖水中煮;

 

16 08:55加入珍珠后改为中火,煮至黑糖珍珠变稠,期间不停搅拌防止粘底,煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠,珍珠颜色也变深,即可关火;

 

17 09:26将黑糖珍珠放入杯中,量可以根据自己喜好增减;

 

18 09:38把杯子倾倒转动,让黑糖糖浆挂在杯壁上;

 

19 09:55倒入鲜奶即可饮用。

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