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面粉---常用原料之面粉篇(一)

作者:深蓝色 发布时间:2016-04-05 15:45

低筋面粉

 

想必提到面粉,大家一定不会陌生,我们日常的饺子、馒头、面条等都是用面粉制成的,而家庭烘焙同样离不开面粉。面粉是由小麦磨成的粉末,根据内部蛋白质的含量高低,我们可以分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,这三种也是我们家庭烘焙中最基本的原料,下面中国烘焙网就来详细讲述一下这三类面粉。

 

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间(最好能买到13%的,但价格普遍篇贵),颜色比较深,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后会马上散开)。因为它本身的活性较高,且表面光滑,非常适合我们在家庭烘焙中做面包原料来使用,因此也有人叫做“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时(比如千层酥、泡芙等),我们也会经常用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。

 

中筋面粉

中筋面粉是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。如果市面上销售的没有特殊说明的面粉,都应该是这种中筋面粉。对于我们烘焙来说,用到这类面粉的地方不是太多。但是作为中国家庭来讲,这类面粉在家里肯定也是随处可见的~

 

低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%左右,颜色比较白,手抓易成团(松手后不易松散)。因为它的筋度比较低,非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您,家中一定要常备低筋面粉哦~

 

烘焙面粉

 

烘焙面粉的品牌和价格

关于面粉品牌,我们首先要确保是正规厂家生产的,然后根据需要选择品质好价格适中的产品即可。这里中国烘焙网建议大家不要选择太便宜的面粉,毕竟我们是给自家人制作烘焙料理……当然要从原料上把好关哦~一般来说高筋和低筋粉要比我们普通的中筋粉贵一些,但是也在可以承受的范围之内,大品牌档次高点的面粉1kg装一般在30元左右,而小品牌面粉1kg也就不到10元,大家可以根据需要自行选择。

 

高筋面粉和低筋面粉的区别

通过以上的知识我们知道,烘焙最常用的就是高筋面粉和低筋面粉,如何区分高筋和低筋面粉呢?这里中国烘焙网教您一个区分高筋和低筋粉的小技巧,用手抓起一团面粉,张开手观察面粉是不是马上松散开,如果是就是高筋粉,如果不是就是低筋粉。而且通过颜色也可以观察出来,高筋较深,低筋较白。当然这两类面粉在市面上见到的不多,您可以选择到较大的超市或者网络上购买。还有一点要提醒大家注意,高“精”面粉≠高“筋”面粉!只是高精面粉的研磨程度可能会高一些,不要被不良商家蒙骗!

 

TIPS:

这里关键说下,饺子粉不是高筋面粉,在本网站的面包新手攻略中有提到。饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间,达不到高筋面粉的标准,仍属于中筋面粉的范畴。但是,它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类,所以,是在没有高筋面粉的情况下,可以用它代替,作为权宜之计。但是如果用做面包的话会让人觉得是在吃馒头。这个问题站长亲自体验过。

好啦,本次课程就先讲到这里,关于烘焙中涉及的其他面粉,中国烘焙网将在《面粉---常用原料之面粉篇(二)》中继续为大家介绍

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