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烘焙中常用的风味辅料粉

作者:深蓝色 发布时间:2016-04-06 15:46

   大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题,就是无论是蔓越莓饼干,还是玛格丽特亦或是各种曲奇,最终做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是,制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖,不管怎么搭配,味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗?绝对不是!今天中国烘焙网就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种风味辅料粉,烘焙有它才精彩!

 

风味粉

 

烘焙风味辅料粉的概念和种类

为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,我们经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多,这里站长就不一一列举了。常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等,下面中国烘焙网详细的讲解下这几大类常见的风味辅料粉。

 

可可粉

 

可可粉

对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

 

绿茶粉

提到这个大家一定最先想到抹茶蛋糕,嘿嘿,说得站长也馋了~其实,抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶,但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。

关于抹茶和绿茶的详细区别请参阅中国烘焙网另一篇文章《抹茶 绿茶粉与抹茶粉区别

 

奶粉

由于三聚氰胺的问题,我们国人现在对于奶粉的使用已经诚惶诚恐了……包括站长在内也是,无论是婴儿奶粉还是成人奶粉,都存在这样的问题。站长的一般做法是如果方子里有奶粉也有水,那我直接用牛奶代替了,能尽量不用奶粉就不用。不过偶尔用点奶粉对咱们大人来说应该也没啥大问题~因为烘焙中所用的奶粉量还是比较小的。

 

吉士粉

吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见,对于我们家庭烘焙来说,化学添加剂还是能少用尽量少用吧。

 

椰蓉

严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。

 

抹茶粉

 

其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了我们经常会用到的几大类。不过我们家庭烘焙爱好者们一定要摆好方向,“天然原料,健康至上”才是我们的宗旨,不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……所以中国烘焙网这里建议大家选择风味粉的时候多了解多比较,避免过多食用化学添加剂为好。

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