法式烤布蕾的做法 爱上敲碎焦糖脆壳的感觉

        很对人对法式烤布蕾的印象可能来自于《天使爱美丽》这部电影，爱美丽的小癖好之一就是用勺子敲碎烤布蕾表面那层焦糖脆壳。对于我来说，我喜欢烤布蕾的原因是它做法够简单，味道够浓郁。够甜蜜够温暖——除了热量高了那么一点点，其他都挺好的。

        来试试它，也许，你也会爱上敲碎焦糖脆壳那一刻的感觉哦~                                                                    

【法式烤布蕾】

配料：蛋黄2个，牛奶60克，淡奶油110克，糖粉20克，香草夹1/4根（2cm），细砂糖适量（表面用）

制作过程：

1、首先将香草荚对半剖开，将香草籽刮入大碗里（如果没有香草夹，可用少许香草精代替或省略）。

2、将蛋黄、糖粉打入大碗里，和香草籽一起，用手动打蛋器搅打均匀。

3、加入淡奶油和牛奶，轻轻搅打均匀（不要用力快速搅打，以免产生太多泡沫）。

4、将搅打过后的布蕾液过筛1-2次。

5、最后，将布蕾液倒入烤碗里，8分满即可（根据烤碗的大小，这个配方可以制作2-4碗烤布蕾）。

6、将烤碗放入烤盘里，烤盘里倒入热水。将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，烤25-35分钟，直到烤碗内的布蕾液完全凝固，晃动烤碗布蕾液没有流动感，就表示烤熟了（请根据实际情况酌情调整烘烤时间）。

7、烤好的布蕾冷却后放入冰箱冷藏。吃之前取出在表面均匀撒上一层细砂糖。用喷火枪将表面的砂糖烧化，使糖焦化。当表面的焦糖冷却后会形成一层焦糖脆壳，这时候就可以享用了！

TIPS：

1、烤布蕾的配料非常简单，如果不用香草荚，那么只有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这四样配料。虽然香草荚可以省略不用，但还是推荐大家加入香草荚，香草的香味能让布蕾更有层次感。

2、布蕾液的配料里使用了糖粉，因此制作的时候可以省略加热使糖溶化的步骤，更加简单。如果你用细砂糖代替糖粉，那么制作步骤这样调整：先将淡奶油和牛奶在奶锅里混合，加入香草籽（连同香草荚的壳一起加入），加入细砂糖，加热并搅拌直到砂糖溶解。将热的奶液倒入打散的蛋黄里混合，然后过筛1-2次后入模烘烤（这个做法还有一个好处就是能让香草荚壳的香味也能被热奶液吸收，不浪费）。

3、烤布蕾要使用水浴法，才可以保证口感的嫩滑。理想的情况是水浴的高度要超过烤碗的一半。但一般家用烤盘都没有这么深，而且水倒得太满也不太好操作。所以我们尽量让水位高一点儿就好了。

4、烤布蕾要冷藏后口感最好，但要在吃之前再撒上糖并用喷枪烧成焦糖。不然如果时间长了，表面的焦糖脆壳会化成一层焦糖水。

两个你可能会问到的小问题：

Q：可以不用喷枪，撒上糖以后，用烤箱将糖烤成焦糖吗？

A：不可以。因为我们的目的只是让表面那一层糖焦化，而布蕾还必须保持冷藏的温度，口感才会好。用烤箱的话是一个整体加热的过程，也许整碗布蕾都被重新加热了，但表面的糖还没有焦化哦。

Q：没有喷枪还有别的办法吗？

A：有一个替代的办法，就是用很厚的那种不锈钢勺，在炉子上烧到滚热以后，将勺子背不断触碰布蕾表面的砂糖，用高温将糖焦化。但必须用非常厚的不锈钢勺，比较薄的勺子是达不到好的效果的。如果你非常喜欢烤布蕾，建议还是买一把喷枪吧。