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隔水加热教程 烘焙中的小技巧

作者:深蓝色 发布时间:2016-04-08 11:27

    “隔水加热”是我们烘焙中经常会用到的一个小技巧,如果仅从字面意义上理解的话,当然是非常容易和简单。但是关于“隔水加热”引申出来的相关知识却也不少,所以今天中国烘焙网继续为大家带来烘焙知识小课堂之隔水加热,帮您详细了解隔水加热的相关知识。

 

水浴烘焙法

 

隔水加热的概念

概括的来说就是用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度,那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下,而且受热比较均匀,这样的加热方法被应用于家庭烘焙中的很多地方,下面就来详细讲讲各类隔水加热的方式。

 

隔水加热的几种方式:

1. 隔水溶化

这是比较常见的一种隔水加热方法,具体操作是将需要加热的材料(如黄油、巧克力等)放在小点的器皿中,然后在较大的器皿中注入热水,把小器皿放在大器皿上,用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。因为黄油或者巧克力等材料不适宜直火加热,温度太高!因此选用这种方法控制加热温度。

 

2. 隔水打发

在打发过程中,很多材料在常温或低温下是很难打发的,但同时温度过高了也不行。所以这个时候我们就会用到隔水加热打发的方法。操作步骤与隔水溶化类似,只是在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料,以使得它们快速气泡膨胀。这种方式一般用于全蛋打发或者黄油加蛋液打发的时候,因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度,促进蛋黄形成乳化液,这样更容易起泡,从而使得打发过程加快!

 

3. 隔水烘焙水浴烘焙)

图中所示即为水浴烘焙法,用的最多也是最常见的地方就是在制作乳酪蛋糕的时候。一般为了保持乳酪蛋糕的水分,以防在烘烤的时候因为蛋糕水分蒸发过多,从而导致口感发干。我们采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步骤是在放入烤箱前,先在烤盘上加入热水,然后把蛋糕模具放在加了热水的烤盘中,一起放入烤箱隔水烘焙,这样就可以保持乳酪蛋糕的水分,做出来的蛋糕口感绵软湿润,非常好吃!(点击进入如何使用锡纸包裹活底模具

 

隔水加热的注意要点

1. 在隔水加热的时候一定要注意底部是否稳妥,尤其在隔热水打发的时候,千万要注意,以防热水打翻烫伤自己哦……

2. 水浴法烘焙的时候,如果用的是活底模具,记得烤盘上放上烤网,再把模具放烤网上,以防进水;也可以用锡纸包裹住模具底部防止进水。实底模具直接放进盛水的烤盘就可以了

 

好了,今天的隔水加热知识就讲到这里了,以上介绍的是常见的需要隔水加热的情况,其他用法大家在制作烘焙料理的时候不妨试一试,有时在一筹莫展的时候尝试一下隔水加热,没准会给你意外的惊喜哦~

 

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