我的收藏夹
当前位置主页 > 君之烘焙博客 > 君之面包 > 正文

蔓越莓奶酥面包的做法 帅气的壳酸甜的芯

作者:君之 发布时间:2015-06-26 16:45


 

蔓越莓面包】(参考分量:5个)
配料
面包面团:高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,全蛋液15克,黄油12克,奶粉10克,干酵母1小勺(5ML),盐1/4小勺(1.25ML)
蔓越莓奶酥馅:黄油30克,全蛋液15克,玉米淀粉2大勺(30ML),奶粉30克,蔓越莓干35克
虎皮外壳面糊:粘米粉40克,水50克,干酵母2克,高筋面粉1小勺(5ML),糖1/2小勺(2.5ML),盐1/4小勺(1.25ML),植物油1小勺(5ML)

 

蔓越莓奶酥面包的制作过程:
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看
2、等待面团第一次发酵的过程中,可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微打发。
3、倒入全蛋液。
4、继续用打蛋器搅打均匀。
5、倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉。
6、用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。
7、倒入切碎的蔓越莓干。
8、拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬。

 

9、面团中间发酵的时候,可以制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。
10、拌匀后,倒入植物油,继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上,室温发酵40分钟。
11、取一个中间发酵好的面团,压扁,包入蔓越莓馅。
12、将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开。
13、依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
14、虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度。
15、用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态。
16、面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面(厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准)。将烤盘放入预热好185度的烤箱,烤15分钟左右,至表面棕黄即可。

 

TIPS:
1、蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉,需要在馅的配方里额外增加10克糖粉,以免馅吃起来太酸。
2、粘米粉是用大米磨成的粉,以前的本文里,制作冰皮月饼的时候也曾用到过它。这款虎皮外壳原本常用在欧式面包上,口感比较脆。用在甜面包上和柔软的面包搭配起来,也很有意思。如果没有粘米粉,也可以省略虎皮,直接在面团上刷全蛋液烤焙。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。

 

相关烘焙

猜你喜欢

无水蜂蜜小蛋糕

还记得这款小时候的蛋糕吗?以前真的超级馋这个的! 无水蜂蜜小蛋糕的用料 鸡蛋3个,玉米油30克,蜂蜜25克,白糖50克,低筋面粉100克,白芝麻适量,泡打粉2克 无水蜂蜜小蛋糕的做法 步骤1 :准备好材料 步骤2 :鸡...

九款不重样早餐

你能想象早晨没有一顿美味的早餐吗? 没有咖啡,没有工作 ,没有什么比一顿可口的早餐更能唤醒你。 去年3月直到现在,坚持做着早餐 早已将它做为生活中不可或缺的一件事 每天早起已成为习惯,为爱的人做上一...

冰糖玫瑰苏月

“小饼如嚼月,中有酥和饴。” 某年中秋,因为与父亲两地分居,母亲无心过节,连月饼也不买一块儿。我便生气,继而哭闹,最后赌气……母亲没法儿,只好给我几块钱,让我自己去买月饼。就在中秋节的当天,...

黑白奶牛戚风

看着这黑白奶牛戚风不禁让人联想到成群的奶牛在绿油油的草原上悠闲地 寻食着牧草,令人心旷神怡,那浓浓的奶香味,口感非常好,确实别有一 番风味 材料: 7寸中空蛋糕模 1个 蛋黄2个 牛奶100ml 低粉80克 奶油奶...

今天继续为大家带来烘焙入门的新手教程,很多朋友都在做蛋糕,那么蛋糕出炉后的第一件事就是倒扣冷却,不要把它想的太简单哦,其实里面的知识也不少,今天中国烘焙网就和大家一起了解下倒扣冷却的相关内容...