冰糖玫瑰苏月的做法 真的吃到了童年的味道

    “小饼如嚼月，中有酥和饴。”

    某年中秋，因为与父亲两地分居，母亲无心过节，连月饼也不买一块儿。我便生气，继而哭闹，最后赌气……母亲没法儿，只好给我几块钱，让我自己去买月饼。就在中秋节的当天，我第一次自己逛商店买东西，选的就是一包8个的冰糖玫瑰苏月（一不小心，又暴露年龄了。）。也许是“来之不易”，吃起来尤其美味，也更加难忘。

    所以，每每到了中秋，想起“嚼月小饼”，就是那一年的那个味道——层层起酥的白皮，包裹着粒粒坚果，就着淡淡的玫瑰香气，不时还能吃到一小块儿一小块儿的冰糖！在食品不是十分丰富的年代里，是那么地香甜和美好。

    如今想要吃到这样的月饼，只能自己做了。

    为了做这款月饼，我已经准备了很久。还记得春天里我做的红糖玫瑰酱吗？经过了几个月的发酵和熟成，已经退去生涩，启封时，香甜浓郁的玫瑰香气扑面而来，正好可用。如果您没有，买现成的玫瑰酱也是可以的。

    苏式月饼是我每年必做的品种，我觉着它比广式、京式等月饼做法简单容易成功，口感初时酥松过后绵软，非常适口。配方配料不需要十分精确，做的多了，甚至不需要称量；馅料搭配也十分随意，可甜、可咸，还可以做成肉馅；皮与馅没有特定的比例，很符合中国人的烹饪习惯。

    今天这款冰糖玫瑰苏月，借鉴了玫瑰鲜花饼的馅料配方，特别增加了细碎的冰糖丁。

    一口咬下去，真的吃到了童年的味道！

冰糖玫瑰苏月（6个饼）

材料：

水油皮：中筋面粉80g，猪油20g，热水（70—80度）45g，糖10g

油酥皮：低筋面粉80g，猪油40g；

馅：糕粉（一半糯米粉一半面粉隔水蒸20分钟）50g，冰糖60g，核桃仁80g，玫瑰酱60g，猪油（或色拉油）20g，熟白芝麻30g

烘烤：200度，烤10—15分钟

做法：

1、混合糯米粉和面粉，平铺在平底耐热容器中，蒸锅上汽后放入容器，大火蒸20分钟；

2、取出蒸熟的糕粉，用擀面杖或平板锅铲细细碾开，过筛备用；

3、核桃仁烤熟或炒熟；

4、芝麻仁烤熟或炒熟；

5、冰糖用杵臼捣成碎粒，大小随意，豆粒大小、米粒大小、小米粒大小……看您想吃到多大的冰糖；

6、将炒熟放凉的核桃仁放进保鲜袋，用擀面杖擀成碎粒，不要太碎；

7、将糕粉、冰糖、核桃仁、芝麻仁放入大碗混合均匀，加入猪油（或色拉油）和玫瑰酱；

8、再次混合均匀成松散状，抓起能够成团。

9、水油皮的面粉、猪油、糖和少许盐放入大碗，下手搓匀成松散状；

10、再加入热水，和成均匀的面团，饧5、6分钟；

11、面团移至案上，揉至表面光滑，包上保鲜膜，饧30分钟；

12、将油酥皮的面粉和猪油放入大碗；

13、抓揉均匀成团，包上保鲜膜备用；

14、将水油皮和油酥皮各分成6份；

15、水油皮包油酥皮，捏紧收口；

16、取一份面团擀成长舌状，自上而下卷起；

17、全部擀好后，盖上保鲜膜饧30分钟；

18、再次擀成长形，自上而下卷起；

19、全部擀好后，盖上保鲜膜饧30分钟；

20、取一份面团，收口朝上，两端向里捏起；

21、整成表面光滑的面球；

22、收口朝上，擀成圆剂，包入适量馅料；

23、捏紧收口，略按扁成饼状；

24、排入烤盘；烤箱提前预热200度，放入烤盘烤10到15分钟，即可。