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松软香甜的蜂蜜吐司,看过一次就会! | 视频+图文

作者:君之 发布时间:2020-06-19 16:47

第一次拍吐司制作的视频,看完以后,我自我感觉:做吐司真的好简单!

这是一次发酵法的吐司,真的,特别省事。不知道你们看完视频的感觉是不是和我一样:看着看着就会了。

吐司具有蜂蜜的香甜口感,直接吃就很松软可口。我自己特别喜欢的吃法是:在吐司两面刷上熔化的黄油,然后放入平底锅,煎得两面微微金黄,那滋味别提了。

视频展示了完整的厨师机揉面制作吐司的过程。如果你没有厨师机,用手揉的流程是一样的,只不过可是有点儿耗费力气的哦!

以下为图文版食谱

蜂蜜吐司(450克吐司2条)

高筋面粉520克,水220克,全蛋液70克,蜂蜜60克,细砂糖40克,奶粉18克,干酵母(耐高糖)7克,盐7克,黄油50克

首先把除了黄油以外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里。定时9分钟,G1型号用6档(A5/A6型号用2档),将面团揉到初步出膜的状态。

揉好以后可以剪一块面团测试一下出膜情况。这时候面团初步出膜,但膜很难抻到很薄,非常容易破。

为了保证发酵的稳定,最好用耐高糖酵母。

在面团中加入软化的黄油,再次定时9分钟,用同样的档位继续揉面。

这一次就可以揉到完全阶段了。

再一次测试一下出膜情况,这时候应该可以抻出很薄的膜,膜很强韧,拉伸到很薄的程度也不会破。

面粉品种、面团含水量、温度等原因都会影响出膜速度。请根据实际情况调整揉面的时间,以出膜状态为准。

如果用手揉,流程一致,需要揉到出膜,需要的力气会比较大。

揉好的面团压扁,均匀切成6份。将面团揉圆,盖上保鲜膜或者湿布,松弛15分钟之后就可以整型了。

将小面团压扁、擀开,从一头卷起,卷成圆柱状。

这是一次发酵法的吐司,不需要进行基础发酵,直接可以整型。如果你希望做出的吐司风味更足,可以多加一步基础发酵(面团揉好以后,室温先发酵到2倍大,排气、分成6份,松弛15分钟后再整型)。

将卷好的面团分别放入2个450克吐司盒里,这个配方可以制作2个450克的吐司(如果制作一条,配方份量减半)。

盖上吐司盒的盖子,室温发酵即可。发酵时间根据温度而不同,放在凉爽的地方,温度不要太高。25℃大约需要发酵2个半小时。

发酵到八九分满以后,盖上吐司盒盖子准备烘烤。

烤箱预热到上下火165℃(预热时间5-10分钟),然后将吐司盒放入烤箱,下层位置。

烘烤40分钟。不同烤箱温度情况可能不一样,请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。

烤好的吐司应该是每个面都金黄色的。

如果吐司上色不够,说明烤箱温度不够,下次可以调高温度再烤,相反,如果上色过深,则需要降低温度。

烤好的吐司趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却后就可以切片了。

这款吐司非常非常松软细腻,直接吃就很好吃,快来试试吧!

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