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奶油白土司的做法 并非最佳范例土司

作者:君之 发布时间:2015-06-26 16:30

这款土司不是最佳范例。

 

因为酵母出了点问题,基本发酵时间过长。很不巧最后发酵的温度又过高,导致土司组织没有想象中的细腻。其实,这款土司的组织应该更细腻,如云朵一般。

 

所以说做面包,一丝一毫的偏差都不能有。

 

从原料的配比,面团的搅拌、发酵,到整形,烤焙的温度,每一样都需要细心。

 

面包最重要的是发酵。发酵最重要的是温度与时间。温度不能太高,不能太低,时间不能太长,不能太短。一切都需要恰到好处。

 

这种小心翼翼的呵护,像什么?

 

像爱情?也许吧!

 

======================给面包新手的插播=========================

做面包的基本知识之面团的搅拌

 

搅拌的重要性
搅拌,即“揉面”,面团的搅拌程度非常重要,也直接影响了发酵的成败。搅拌不够,面筋强度低,不容易包裹住发酵产生的空气,将导致面包组织粗糙;搅拌过度,面筋断裂,无法包裹空气,导致面包体积小,组织空洞,品相极差。

 

搅拌的阶段
一般做面包,需要将面包搅拌到如下两个阶段:
扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

 

搅拌的工具
面团的搅拌,专业生产一般使用搅拌机,但是家庭制作面包不具备这样的条件,可以使用家庭面包机来完成搅拌工作,或者带有搅拌面团作用的食品料理机。
当然,最普通的就是用手了。这是个力气活,顺便可以增加运动量。
有很多人反映,如果用手,一个小时都揉不到扩展阶段。我认为最主要的还是搅拌的速度和力度。如果这两点达到了,时间会大大缩短。

 

奶油白土司

原料:
高筋面粉270克,细砂糖50克,盐1小勺,干酵母1又1/2小勺,动物性鲜奶油60克

,牛奶160克,黄油20克

表面刷液
全蛋液

奶油白土司的制作过程:
1、将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油,继续揉

啊揉,直到面团达到搅拌完全阶段(可以抻开透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不

会破)

2、放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时。

3、面团发酵至2倍大,即可取出。

4、排气,分成两等分,用保鲜膜盖好,室温发酵15分钟。

5、取一个面团,擀成椭圆形

6、从右往左折1/3

7、再从左往右折1/3

8、收口向下,擀成长条状。

9、从一段卷起来。

10、放入涂油的土司模,于38摄氏度,湿度85%处进行最后发酵。

11、发酵至8分满,表面涂全蛋液,入烤箱烘焙

12、放入预热好165度的烤箱,35分钟即可。出炉后脱模,冷却后切片。

 

 

切片需要完全冷却后再切。事实上,这款土司更适合直接用手撕着吃。

奶油白土司

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