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杏仁小蛋糕的做法 胜过所有的小蛋糕

作者:Tinrry 发布时间:2018-03-26 17:55

 

 

配方表

份量

6个

低筋面粉 40克

无盐黄油 30克

蛋白霜

蛋清 2个(约70克)

细砂糖 40克(入蛋清)

蛋黄糊

全蛋 1个(50克)

蛋黄 2个(约30克)

细砂糖 20克(入蛋黄)

杏仁粉 50克

备注:此配方的份量可以制作1个直径为7厘米的6连杯子蛋糕烤盘1份。

12个

低筋面粉 80克

无盐黄油 60克

蛋白霜

蛋清 4个(约140克)

细砂糖 80克(入蛋清)

蛋黄糊

全蛋 2个(100克)

蛋黄 4个(约60克)

细砂糖 40克(入蛋黄)

杏仁粉 100克

备注:此配方的份量可以制作1个直径为7厘米的12连杯子蛋糕烤盘1份。

 

烤箱参数

传统机械烤箱 中层 165度 上下火 25-35分钟

保存方法

制作好的杏仁小蛋糕,常温密封保存2-3天,建议尽快食用完毕喔。

 

制作步骤

1 制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;

 

2 01:29蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘,然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰;

 

3 02:19然后烧开一锅热水,关火,将无盐黄油放进热水中融化成液体,保温备用;

 

4 02:30接下来把烤箱上下火165度预热;

 

5 03:12分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄,另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中,然后用一支叉子将装有蛋黄部分的,先打散混匀,放在一旁备用;

 

6 04:09接下来打发蛋清,细砂糖分3次加入,首先低速将蛋清打发至有大泡泡,加入第一次细砂糖,然后转高速打发至泡沫变密集,完全变白但是还没有出现纹路,再加入剩余二分之一的细砂糖,开高速继续打发,当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下,加入剩余的细砂糖,接着转中速继续打发,打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态,边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去,开动一档的速度混匀,打发到蛋白的钩钩是坚挺的,但是有点点垂下去的就可以;

 

7 06:25接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面,用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下,避免飞溅,开动高速将它们打发变白,然后把边缘不均匀的地方刮进去,然后再开中速稍微混匀几圈就可以了;

 

8 07:26然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀,将蛋白霜表面的结块打散一下,让蛋白霜恢复细腻,先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面,用切拌的手法从中间切入,再从盆的边缘提起,或者将打蛋碗倾斜,不停地翻拌这个碗的边缘,接着加入第二次的蛋白霜,用同样的手法将它们混合均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们混合均匀,注意混合的速度,要一气呵成,中途不能停止,否则面糊容易消泡;

 

9 09:49然后将低筋面粉过筛加入,拌匀,动作要轻快一点,迅速一点;

 

10 10:55舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面,用刮刀画圈圈将它们完全混匀,然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面,翻拌均匀,动作要轻快一点;

 

11 12:03将蛋糕糊装入裱花袋,拧紧袋口,再开一个小口,然后将蛋糕糊计入模具里面,大概八九分满就可以了;

 

12 13:09轻敲几下模具,把大气泡震出来,马上送入烤箱,上下火,165度,中层,烘烤20-25分钟;

 

13 13:36蛋糕烤好之后,把蛋糕放在晾架上晾凉,不要放在模具里面晾凉,烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的,也可以密封常温保存2-3天;

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