虎皮纹小技巧 怎么卷都不裂

虎皮蛋糕，顾名思义，就是外皮长得像“老虎的纹路”。独特的外皮包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油，吃起来又香又软。

不过，有不少人觉得烤出“虎皮纹”很难，又或者是卷的时候开裂了。所以今天我为大家整理了烤“虎皮”的一些小技巧，看起来好像很复杂，其实做起来是很简单的呢！

“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。

以下我来说说5点需要注意的事项：

1.鸡蛋的处理

做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。

2.蛋黄的打发

蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。

3.烤盘的选择

一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。

4.温度的控制

烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。

烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。

5.有余温时卷起

虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。