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虎皮纹小技巧 怎么卷都不裂

作者:吾爱烘焙 发布时间:2019-09-26 11:34

 

虎皮蛋糕,顾名思义,就是外皮长得像“老虎的纹路”。独特的外皮包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油,吃起来又香又软。

不过,有不少人觉得烤出“虎皮纹”很难,又或者是卷的时候开裂了。所以今天我为大家整理了烤“虎皮”的一些小技巧,看起来好像很复杂,其实做起来是很简单的呢!

 

“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的,所以材料中的蛋黄显得很重要。

以下我来说说5点需要注意的事项:

1.鸡蛋的处理

做虎皮蛋糕用的鸡蛋,必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净,否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。

 

2.蛋黄的打发

蛋黄打发时间不能太长也不能太短,一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了,打得少或者打得太发就烤不出纹路。

 

3.烤盘的选择

一定要用平底烤盘来烤制虎皮,避免烤出来的虎皮表面不平整,影响效果。

 

4.温度的控制

烤虎皮蛋糕需要很高的温度,烤制时间较短,所以一定不能烤过了,否则卷的时候会开裂。

烤箱温度必须要达到200度,要拿温度计测一下家里烤箱的温差,并且烤时不可开烤箱门,否则烤不出纹路;密切注意蛋糕的上色情况,及时取出避免烤糊烤裂。

 

5.有余温时卷起

虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟,摸上去稍有余温就要立马卷了,如果等到完全冷却才卷,容易开裂。


 

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