我的收藏夹
当前位置主页 > 君之烘焙博客 > 君之蛋糕 > 正文

咖啡奶酪派的做法 一口一个好过瘾

作者:君之 发布时间:2016-12-17 11:47

 

    一款迷你的,讨人喜欢的咖啡奶酪派。松软绵润的口感,细腻的奶酪馅,浓郁的咖啡风味,让人一口一个地失去了矜持!

                                      

【咖啡奶酪派】(参考分量:50对)

配料:

咖啡小圆饼:低筋面粉80克,鸡蛋(全蛋液)30克,白巧克力40克,淡奶油45克,细砂糖35克,黄油35克,盐1克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),纯速溶咖啡粉4克,热水6克

咖啡奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)100克,淡奶油100克,糖粉20克,纯速溶咖啡粉4克,热水6克

烘焙:烤箱中层,上火185℃,下火175℃,5-6分钟

 

制作过程:

1、首先制作咖啡蛋糕片。在大碗里倒入掰碎的白巧克力块、淡奶油、切碎的黄油。

 

2、隔水加热或者微波炉加热,并用手动打蛋器搅拌使黄油和白巧克力全都熔化,成为混合液体。

 

3、加入盐、细砂糖和全蛋液。

 

4、继续混合均匀。

 

5、低筋面粉和泡打粉混合以后过筛,筛入上一步做好的混合液体里。

 

6、继续搅拌,使面粉和液体完全混合。

 

7、在咖啡粉里加入热水,使咖啡粉溶解成为咖啡液。把咖啡液倒入搅拌好的面糊里。

 

8、搅拌均匀即成咖啡面糊。如果拌好的面糊比较稀,将它放到冰箱冷藏片刻,使它具有足够的浓稠度(不要冷藏时间太长以免面糊凝固变硬)。

 

9、将面糊装入裱花袋,用圆孔裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊(不用裱花嘴也可以,直接在裱花袋前端剪一个小孔)。

 

10、挤出来的每个面糊尽量大小一致,直径1.5cm左右即可,烘烤的时候面糊会摊开,所以每个面糊之间要留出足够的距离。

 

11、放入预热好上火185℃,下火175℃的烤箱,中层,烤5-6分钟,直到面糊摊开,边缘微微呈焦黄色即可出炉。不同的烤箱时间温度可能不同,请根据实际情况酌情调整,本食谱所用烤箱为长帝焙MAN。

 

12、烤好的小圆饼冷却备用。对比烘烤前后的状态,可以看出面糊在烘烤的过程中会大大的摊开,因此再次提醒一下面糊之间要留出足够距离哦。小圆饼很小,可以挤100个左右,一份面糊要分成若干次来烘烤。

 

13、接着制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪直接从冰箱中拿出来,不要软化。切成小块放入碗里,用打蛋器搅打使它尽可能的变得顺滑。

 

14、这时候的奶油奶酪比较硬,加入一些淡奶油(一开始不要加多了,不然会无法和奶油奶酪混合均匀,产生奶酪颗粒),继续打发,并继续一点点加入淡奶油,使淡奶油和奶油奶酪混合,奶酪糊变得越来越光滑和细腻。

 

15、继续分次加入淡奶油,一直到淡奶油全都加完。加入糖粉,搅打成蓬松细腻的奶酪馅。

 

16、咖啡粉里加入热水,使咖啡粉溶解成咖啡液。将咖啡液倒入奶酪馅。

 

17、再次搅打均匀,咖啡奶酪馅就做好了。

 

18、咖啡奶酪馅装入裱花袋。取一个咖啡小圆饼,在小圆饼上挤上奶酪馅。

 

19、盖上另一片小圆饼,轻轻压实,咖啡奶酪派就做好了。将做好的成品密封放入冰箱冷藏过夜,当奶酪馅和小圆饼的味道互相渗透,完全融合以后,口感最好。

 

TIPS:

1、这款奶酪派个头非常小,一口就可以吃完一个。要达到这个效果,挤面糊的时候每个面糊一定不要挤大了,否则它烘烤的时候会变得更大,就失去了“迷你”的感觉。也因为个头小,烘烤的时候烤5-6分钟即可,时间长了会变得太干,或者烤糊。同时你也可以做一些个头比较大的,但这样的话每个面糊之间要留出更充足的距离,避免烘烤后连在一起,烘烤时间也要相应延长。

2、白巧克力对于面糊的质地起到非常重要的作用,因此不可以省略也不可以用类似巧克力酱、可可粉之类的代替。白巧克力可以换成黑巧克力,做出来的面糊颜色会更深。

3、泡打粉能使面糊膨胀起来,也是一定不能省略或者减量的。

4、制作奶酪馅的时候,奶油奶酪和淡奶油都要使用从冰箱里刚拿出来的,打发的过程要保持低温,不然奶酪馅会打不起来,或者化掉。

5、要使用纯速溶咖啡粉,不含糖也不含植脂末的那种。否则咖啡味道会不够浓郁。

6、小圆饼刚烤好的时候,可能会比较硬。加上奶酪馅,放入冰箱一晚上,奶酪馅中的水分向小圆饼里渗透,使小圆饼慢慢变得和奶酪馅一样绵润的口感,这时候吃起来最美味哦!

相关烘焙

猜你喜欢

草莓卡士达泡芙马芬

终于熬到了春暖花开的季节~ 迎接春光,季节限定---草莓卡士达泡芙马芬---闪亮登场! 好久没有认真的做甜点...唯一的理由只是天冷,不想洗一大堆碗盆 阳光露脸,整个人的精气神好像瞬间恢复了 一恢复就嘴馋,手脚很甘...

干果磅蛋糕

嗯~是的, 是《跟着小岛做烘焙》一书里的配方; 嗯~是的, 用了大量的各式干果; 嗯~是的, 土壕版的磅蛋糕,料多就是好吃; 嗯~是的, 干果要先处理一下; 嗯~是的, 其余的步骤与做法和普通版磅蛋糕一致;...

葡萄干司康

说起司康,除了它作为传统英式点心的身份之外,在烘焙爱好者看来,从来就是“简单”的代名词。快捷、方便的制作,十多分钟就可以烤焙出炉,味道也香松可口,当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候,它就...

可爱缤纷轻乳酪蛋糕

圣诞节没有出去玩,呆在家里做蛋糕。为了应景,做的蛋糕很有圣诞气息,尤其是最后的装饰,可以发挥想象自由施展。一开始调的玫红色巧克力加了些淡奶油,反而稀了,所以巧克力不管是代可可脂还是可可脂,直...

圣诞面包

最近出门,各大商场门口都亮起了圣诞树,商场里圣诞老人、糖果城堡吸引了不少大小朋友围观,圣诞节真的就快到了!你家小朋友的圣诞愿望许了吗?礼物有没有准备起来?试想一下,小朋友在大大的圣诞袜里掏出...