我的收藏夹
当前位置主页 > 君之烘焙博客 > 君之面包 > 正文

巧克力提子软欧包的做法 吃起来零压力

作者:君之 发布时间:2018-02-14 10:45

 

软欧包流行有很长一段时间了。它的口感柔软,不像传统欧包一样硬邦邦,也不像普通甜面包用一样甜腻,越来越符合现代人的口味。我们还能在里边加入很多干果、奶酪等配料,让它更加丰富可口。

软欧包的制作过程与一般面包并无二致,但它配方中的糖油比例更低。今天这款香喷喷的巧克力软欧包,小巧可爱,吃起来零压力,可以尽情尝试一番哦!

 

巧克力提子软欧包(参考分量:6个)

配料:高筋面粉150克,可可粉12克,黄油10克,盐2克,细砂糖10克,水110克,干酵母2克,提子干50克,朗姆酒15克。

 

制作过程:

1、首先,将提子干用朗姆酒浸泡片刻,将提子干泡软。

 

2、将面粉、可可粉混合,加入盐、糖、干酵母、水,揉成面团,并用力揉面,面筋基本生成以后,加入软化的黄油,继续揉,直到面团成为扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

3、将泡软的提子干,用厨房纸巾吸干表面的湿气,然后加入到面团里,继续揉1分钟左右,使提子干可以均匀的揉入到面团里。

 

4、将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了。

 

5、发酵好的面团放在台面或案板上,用手掌压扁,压出面团里的气体。

 

6、再用擀面杖擀开,擀薄(为的是进一步排出面团内的空气)。

 

7、之后,将面团分割成为大小均等的6份。盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。

 

8、醒发以后的面团,揉成圆形,放入铺了烤盘纸的烤盘里。进行最后发酵。最佳发酵温度38℃,湿度80%以上,发酵40分钟左右。

 

9、发酵好以后的面团,明显变大,而且依旧充满弹性(如果你的面团表面容易出现褶皱,或者用手触碰以后容易塌陷,说明发酵过度了)。

 

10、将烤箱预热到上下火180℃,将烤盘放入烤箱,中层,烘烤大约12分钟左右即可。请根据实际情况调整烘烤的时间和温度。本食谱所用烤箱为长帝焙MAN。

 

TIPS:

1、作为一道软欧包,这款面包的糖、油用量都很少,成品也不会有明显的甜味。所以加入提子干调味以后,口感会更加丰富可口。你也可以用切成小块的黑巧克力,或者烘焙用巧克力豆来代替提子干,会让面包拥有更浓郁的巧克力风味。

2、朗姆酒是和提子干非常搭的一种酒类,能让提子具有更浓郁的风味,如果你不想用酒,也可以用少许清水将提子干泡软。

3、你还可以将一些烤熟的切碎果仁(如核桃仁、瓜子仁、榛子仁等),连同提子干一起加入到面团里,制作成口味更丰富的巧克力软欧包哦。

相关烘焙

猜你喜欢

咸咕咕霍夫

每年的这个时候我都会做咕咕霍夫。我超喜欢这种深郁得象蛋糕一样的面包,之前做的都是加果干的甜口面包,去年做了咸口的……是的,这面包是这一年前做的……我是一直很忙,忙归忙,面包还是做了不少的,可...

抹茶红豆金砖

整理这篇时看到的拍摄日期是2016年5月29日……我这写稿的效率真得……我自己也没话说 话说自我第一次做金砖到现在八年多了,期间在造型和口味上做过很多的变化。我一直想在颜色上做些变化,之前做过可可的和...

肉松蛋糕卷

今天,主题好像还是蛋糕……但是,变成了软软萌萌的蛋糕卷~ 蛋糕卷比起戚风蛋糕而言有上了一个等级,因为很容易就会把握不住烘烤的火候,要么就是没有熟,要么就是太硬了会断掉,一直让人很是头大。为此,...

姜撞奶

很简单,很快手,每个家庭都可以做,不挑工具,成品细腻香滑,强烈推荐试做。 姜撞奶的用料 白砂糖10g,牛奶360g,奶粉40g, 纯姜汁 40g 姜撞奶的做法 步骤1 :老姜洗净,用任何你能办到的方法把它弄碎,我用的是...

淡奶油戚风蛋糕

室友形容她的口感是:爽口家里的小盆友直接吃了大半个口感很湿软不甜腻,很清爽的干净材料也很简单模具:17cm加高中空模烤温:中下层170℃35-40min 戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕 消耗淡奶油好帮手的用料 淡奶油13...