麻酱面皮的做法 拯救夏日胃口

拯救夏日胃口系列。

除了前些日子的凉面，一碗带着浓浓麻酱味儿，又香辣可口的面皮（凉皮），真的能让人吃得过瘾。

制作面皮本身的流程不麻烦，麻烦的是要一张一张把面皮蒸熟（或烫熟），在制作过程中我提供了一种相对简便的方法，在文末的tips里提供了另一种传统的做法。大伙儿可以根据自己的情况来选择~

【麻酱面皮】（2人份）

配料：红薯淀粉75克，低筋面粉150克，水350克。

调味料：芝麻酱20克，水40克（稀释麻酱用），大蒜2瓣、水70克（蒜汁用），香醋10克，盐2.5克，细砂糖5克，腐乳汁5克，油辣子适量。

黄瓜丝适量

制作过程：

1、首先将红薯淀粉和低筋面粉都倒入大碗里，并混合均匀（使用红薯淀粉，做出来的面皮才会有韧劲，口感更好。红薯淀粉在很多超市都可以买到）。

2、先加入1/3的水，并搅拌使面粉和水混合，然后再慢慢加入剩下的水，并不断搅拌。

3、最后得到一大碗稀面糊（水慢慢的分次加入，才能得到顺滑无颗粒的面糊。如果一次性加入水，搅拌的过程中容易形成很多化不开的面疙瘩）。如果时间允许，将得到的面糊静置1个小时后再使用（立刻使用也可以，但静置后效果更好）。

4、将面糊过筛，筛入薄饼铛配套的盆里。

5、然后将利仁的薄饼铛预热。

6、薄饼铛预热好以后，将薄饼铛朝下在面糊里蘸一下，使面糊均匀的粘在薄饼铛上。

7、然后将薄饼铛翻转。等待大约20秒。面糊会慢慢变熟（变熟后的面糊的质地会发生改变，可以很明显的看出来。有可能还会微微鼓起）。

8、再次翻转电饼铛，熟透的面皮会自动落入盘子里（薄饼铛是防粘的，通常翻转以后面皮会自动落下，如果没有落下，可以用耐热刮刀沿着边缘刮一下，就会落下去了）。熟透的面皮表面是非常干爽的，如果表面看上去发粘，说明还没有熟，可以把面皮重新盖到薄饼铛上加热一会儿，直到变熟。

9、在面皮表面涂抹薄薄的一层植物油（涂植物油可以防止面皮粘连）。

10、继续做下一张面皮，将面皮一层一层的摞起来（每一层面皮都要涂抹植物油防止粘连）。等面皮冷却即可。

11、然后调制麻酱。在芝麻酱里一点点的加入水（凉开水或纯净水），不断搅拌。最后得到稀麻酱（要一点点加水，耐心地搅拌，如果水加得太快，麻酱会化不开）。在稀麻酱里加入盐、醋、糖、腐乳汁拌匀。

12、大蒜捣成蒜泥，然后加入水（凉开水或纯净水），成为蒜汁。

13、冷却后的面皮用刀切成小条。将切成条的面皮分别装入两个碗里。倒入稀麻酱、蒜汁，再根据个人口味加入油辣子（辣椒油），以及适量黄瓜丝，并彻底拌匀就可以吃了。拌好后的面皮需要尽快食用。

Tips：

1、制作面皮，传统的法子是拿平盘蒸出来的，但是我发现用时下流行的“网红”利仁薄饼铛（薄饼机）制作要方便快捷得多，也推荐大家试试。而且价格也非常实惠，做春饼、千层蛋糕、班戟皮之类的也很不错。

2、如果你没有薄饼铛，也可以用传统的法子来做，相对麻烦一些：首先找一个大平盘（必须是纯平的，比如pizza盘），涂抹一层植物油防粘，然后倒入薄薄一层面糊，放入蒸锅里，大火蒸3分钟左右，直到完全变熟凝固，取出来以后，将平盘坐在冷水上使它快速冷却，将面皮倒出来。再继续用平盘来蒸剩下的面皮。

3、利仁的薄饼铛防粘效果很不错，通常将面皮烙熟以后很容易脱落下来。如果遇到难脱落的情况，可以用耐热硅胶刷在薄饼铛上刷薄薄一层植物油（就刷一点点，千万别刷多了，否则防粘效果太好薄饼铛刚从盆里拿起还没翻过来面皮就会脱落了）。

4、麻酱一定要调得稀一点，蒜汁也一定要放，这样拌好的面皮才会可口。如果水分太少，吃起来就会有比较干比较噎的感觉。如果不喜欢吃蒜，可以不放蒜，但做蒜汁的水还是要放的，就是为了避免拌出来的面皮太干。

5、面皮没有拌调味料之前，可以放入冰箱密封冷藏1天左右。但拌好调味料以后就要尽快食用了，时间太长口感会变差。所以如果不是马上吃，可以把面皮和调料分开放入冰箱存放，现拌现吃。