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红糖发糕的做法 趁热吃才会有松软的口感

作者:君之 发布时间:2020-03-17 16:28

各位同学,我现在有点困惑啊。

做了这么多年烘焙,我最近怎么发现,大伙儿反而更喜欢我做的面点、家常菜了?

每次发个蛋糕、饼干什么的,大伙儿的反应是:

①热量好高啊;

②最近不想吃甜的;

③哎呀又要长胖了;

④我能不放黄油吗?

……

而每次发个烙饼、馒头、黄焖鸡什么的,大伙儿的反应是——

好棒啊我好喜欢哦君之以后多发点这种吧。

我:喵喵喵?

红糖发糕】(6寸圆模一个)

配料:中筋面粉120克,玉米淀粉60克,红糖40克,热水110克,干酵母3克,温水40克。

制作过程:

1、首先将红糖和热水混合,使红糖完全溶解在热水里,成为红糖水(图左),静置冷却备用。干酵母则和温水混合,溶解成为酵母水(图右)。

2、大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。

3、用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。观察面糊的质地,我们应该得到一个非常湿润的面糊,搅拌的时候有粘稠感,用刮刀挑起面糊会如图中的带状滑落。如果面糊太干、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊达到合适的浓稠度。

★不同的面粉吸水性不一样,实际完成的面糊可能需要酌情再加一些水。

4、这是做好的面糊。刮刀挑起面糊会呈带状滑落,滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。

★再次强调,如果面糊太干,需要适当加水。相反,面糊太稀,则可以适当添加面粉。

5、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰(推荐用红枣,和红糖发糕的风味最搭)。

6、蒸锅加水烧至温热后关火,将模具放入蒸锅里,盖上锅盖(这样可以创造一个温暖的发酵条件),发酵30-40分钟(发酵时间因温度不同而有所不同)。直到面糊变成原来的2倍高,就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后,中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。趁热吃哦!

Tips:

1、要做出柔软的红糖发糕,主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干,不然口感不够松软。但面糊也不能太稀,不然包不住发酵的气体,蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙,也会不松软。

2、直接用中筋面粉即可。如果你没有中筋面粉,用低筋面粉也可以。不过这样水的用量可要再减少一些。配方中的玉米淀粉会让发糕的质地更柔软,不要用面粉去代替它。

3、这道发糕的甜度不高,如果喜欢吃比较甜的发糕,可以增加红糖的用量(相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖)。

4、红糖发糕推荐现做现吃,趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可。

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