墨鱼猪肚汤的做法 最爱的一道汤

从我小时候，我们家那边就特别流行做这道墨鱼猪肚汤（我是湖南人）。

后来我出门上学，每次回家，我妈必定会炖一大锅墨鱼猪肚汤给我。

如今自己在北京很多年了，也会时不时炖墨鱼猪肚汤，喝了这么多年，说起最爱的一道汤，还是它。

我妈炖墨鱼猪肚汤，原料特别简单，基本上就是我食谱里这些。有时候，会加一些红枣一起炖，也有时候会把花生仁换成饭豆，还有时候会在炖好以后撒一些葱花。但总的原则不变，墨鱼干、猪肚，炖就是了。怎么炖都好喝。

也不知道是不是因为它对我来说太家常了，所以这么多年来从没把它当成食谱发过。这次整理成食谱发出来了，不知道你们会不会和我一样喜欢它呢？

【墨鱼猪肚汤】

配料：猪肚1个，墨鱼干135克，带皮生花生仁50克，姜1块，白胡椒粉1-2克，盐适量。

制作过程：

1、首先先看看我们这次的主角——猪肚。炖一次汤使用像图片里这样的1整个猪肚就可以了。这里要注意：

大部分菜市场摊位上出售的猪肚，都是没有经过收拾处理的，我们买回来以后，需要尽可能地除去猪肚上的脂肪，并反复冲洗掉猪肚上的黏液。收拾猪肚是一个比较麻烦的活儿。有些超市也会有已经收拾好的盒装干净猪肚出售，这样的猪肚买回家收拾起来会轻松很多（虽然仍然会有很多黏液），但价格要贵一些。

将猪肚对半剪开，反复冲洗内外两面。在猪肚上倒一些植物油，充分揉搓，使油和猪肚上的黏液充分乳化，再冲洗，可以除去猪肚表面的大部分黏液。

2、图中是已经剪开成两半，并洗净的猪肚。

3、锅中倒入大量水，放入猪肚。大火烧热，一直将锅中的水煮沸，然后转中火，继续煮3分钟（不用加锅盖）。

4、煮好以后将猪肚捞出，用凉水冲洗并反复刷洗猪肚内外两面。之后放在案板上准备切丝。

★这一步可以将猪肚的黏液和异味基本除去了。

5、将猪肚切成丝，并冲洗1-2遍。

6、最后，为了彻底除去猪肚的异味，将肚丝再次焯水。锅中放冷水，加入肚丝，大火加热煮沸以后，继续煮1分钟，再将猪肚捞出即可。这时候得到的肚丝就可以用来炖汤了。

★整个过程虽然繁琐，但这样可以充分去除猪肚的异味。

7、然后，再看看墨鱼怎么做。将墨鱼干提前用清水浸泡，泡3-4个小时，将墨鱼干泡发。

8、泡发后的墨鱼干，去除背部的墨鱼骨，去除头部的墨鱼牙和眼睛。撕去墨鱼表面的膜（头部触手上的膜最好也要撕去，但如果墨鱼太小撕起来会比较困难，就尽量撕哈）。

9、将处理好的墨鱼干切成丝。将墨鱼丝冲洗两遍，就可以用来炖汤了。

10、锅大火烧热，倒入少许植物油。下姜片爆香以后，将肚丝、墨鱼丝倒入，快速翻炒1-2分钟。然后加入1200ml左右的水。

12、将锅中水煮开以后，盖上锅盖，转小火，炖2-3个小时，直到猪肚炖软，花生仁充分炖透变软即可。在汤中根据个人口味加入盐调味。

★如果你的锅不是炖炒两用的，炖的步骤可以将汤倒入砂锅或其他炖锅中来炖。火要小，小火慢炖直到炖到足够的程度。

★最后炖好的汤中，汤水不要太多，汤要呈现比较浓郁的感觉会更好喝。因火力和锅的密封性不一样，请根据实际情况来调整水的用量及炖汤的时间，如果炖的过程中水挥发过快，可以补充一些开水。

Tips:

1、猪肚如果不仔细处理，异味会比较大，当然啦，如果说你就喜欢猪肚这股味儿，那就省事了。

2、猪肚要炖足够时间，才会变软。花生仁也需要足够时间的炖煮，不然吃起来会发硬。炖的时间需要根据实际情况来调整。也可以用高压锅来炖，会大大缩短炖的时间。但不同的高压锅压力不一样，请根据实际情况来调整（我家的高压锅上汽后炖50分钟正好）。

3、白胡椒粉的用量请根据自己口味来调整。喜欢吃那种有点辣辣感觉的，可以多放。