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牛扎奶芙的做法 雪花酥的做法

作者:君之 发布时间:2020-03-20 16:01

(点开视频来看具体制作过程吧!)

快过年了,最近这段时间我出了不少年货点心,但想来想去,今天这款,我觉得是最值得做的。它名气够响,味道好吃,一块块包装起来还很精美,送亲戚朋友也很有面子。

牛扎奶芙

牛扎奶芙是牛轧糖和萨其马的结合体,综合了两者的优点,吃起来酥软香甜。雪花酥就更不用说了,非常热门。这两道点心非常像,属于同一类点心。但我更喜欢吃牛扎奶芙一些啦,酥条的香酥与牛轧糖的甜软结合起来,真的很难忍住不吃第二块。

雪花酥

往年每次发的牛轧糖都是熬糖版,大伙儿都说“好复杂啊”,这次发的是棉花糖版的,特别简单,简简单单来做年货吧。

更推荐大家点击开篇的视频观看,更直观。图文版的往下看。

牛扎奶芙(蔓越莓味)

酥条配料(1份)

低筋面粉100克,鸡蛋(全蛋液)70克,盐2克,泡打粉2克,防粘用玉米淀粉适量。

首先将面粉、盐、泡打粉混合(泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料,不能省略),加入全蛋液。用刮刀充分拌匀,成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量,如果面糊太干,可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上,表面再撒一些玉米淀粉,将面团压扁,擀成薄片,切成小细条。

由于面糊很粘手,可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉,用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。

接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油,可以用小奶锅分多次来炸,这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香,其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里,它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。

将所有酥条都炸好。

接着就可以制作牛扎奶芙了

酥条1份,棉花糖160克,黄油40克,奶粉40克,蔓越莓干40克。

全程用小火。

将不沾平底锅烧热,倒入黄油融化以后,加入棉花糖(棉花糖如果块头比较大,可以提前切小,方便融化)。翻炒至棉花糖融化,加入奶粉并搅拌均匀。

关火,加入酥条和蔓越莓干,迅速而充分地拌匀。

棉花糖不要久拌,加热时间不要太长,温度不要太高。尽量保持棉花糖内的气体,这样做出来的成品才会柔软。

台面上铺一张油纸,将做好的奶芙面团全部倒在油纸上,用手压平压实,成为厚度大约3cm的方形面团。

这时候面团通常不会烫手了。如果很烫,可以稍微冷却一会儿再压。

将面团静置冷却,直到完全定型变硬。在面团表面撒一些奶粉(配方份量外),切成小方块就可以了。这个配方可以切大约20块。

接着看看雪花酥的做法。它更简单。

100克韧性饼干代替酥条。100克混合干果代替蔓越莓干。可以做出最常规口味的雪花酥。

混合干果可以根据自己的喜好来搭配(南瓜子、扁桃仁、腰果、核桃、花生、 蔓越莓干、葡萄干等都可以。 生坚果要烤熟后使用),或者购买那种已经搭配好的每日坚果就行。

制作过程和牛扎奶芙一样。同样炒棉花糖,加入饼干和混合干果,拌匀后压成3cm厚,冷却后表面撒奶粉切成小方块即可。

香甜酥软的牛扎奶芙,和更简单的雪花酥,你喜欢哪一个呢?

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