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大家都赞不绝口的原香烤鸡比萨,安排!!!

作者:君之 发布时间:2020-05-06 09:32

话说今儿怎么会发这款比萨呢?原因还是前些天 古早味蛋糕 下面的一条留言。

那条留言是这样的:

本来以为简单回复的一条留言,结果后来的留言却炸了,N多童鞋在后台搜索、发关键词或者直接留言跟我说:“求原香烤鸡披萨的食谱!拜托了!”

原来大家对比萨的热情还是这么高啊!

所以,烤鸡比萨,安排上!

其实,这款比萨,和其他比萨确实有点儿不一样。它不需要先刷比萨酱,而是将酱汁和馅料直接混合。其次,它也不需要比萨草之类的专门香料,所以材料都很常见。

这是一种原始而纯粹的烤鸡风味。

这款比萨是小比萨,一人一份干脆利落,你也可以做成大号的比萨。

【原香烧烤鸡肉比萨】

(参考分量:6寸小比萨6个/8寸比萨3-4个/10寸比萨2个)

饼底配料

高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油21克,细砂糖15克,干酵母3克,盐3克,奶粉12克

鸡肉馅配料

橄榄油(或其他植物油)45克,蒜末60克,番茄酱240克,高汤(或水)90克,黑胡椒粉3克,鸡腿肉500克(去骨后),口蘑12个,洋葱120克,马苏里拉芝士240克

可根据比例增减。比如做2个6寸小比萨,则将所有配料除以3.

把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。可以手揉也可以用君焙厨师机来揉面。 手工揉面流程参考这里。

放在温暖的地方,盖上保鲜膜,发酵到面团变成2倍大。

面团发酵的时候,我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。

锅烧热倒入橄榄油,再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄酱、高汤(或水),转小火慢慢熬煮。

边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。

鸡腿肉倒入锅里炒熟(用不粘锅的话不需要倒油,慢慢炒至鸡肉成熟变色即可。非不粘锅可以倒一些油来翻炒)。炒熟的鸡腿肉和之前炒好的酱混合拌匀。

最后,将蘑菇放入烧热的锅里,翻炒至软,炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇,将洋葱也炒软,并盛出备用(将蘑菇和洋葱炒软,炒出水分,这样烘烤的时候才不会出水太多,导致馅料变得太湿。

当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时,我们通常都需要先将它们炒一下,炒去一部分水分。否则烤的时候,会让比萨馅变得湿哒哒的。

马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。也可以直接购买马苏里拉芝士碎来使用。

做完这一系列事情,等待面团发酵完成就可以进行下一步了。当面团发酵到2倍大,用手掌排出空气,发酵好的面团分成6分(做6寸小比萨)。盖上保鲜膜静置15分钟进行中间发酵。

中间发酵完成后,将面团擀成圆形,放入比萨盘,用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘,直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。

在面团底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的时候饼底鼓起。

面团底部撒上一些马苏里拉芝士,然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。

再撒一层马苏里拉芝士,铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士(留少许,不要全撒完)。

放入预热好上下火210℃的烤箱,烤10分钟左右,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏里拉芝士,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色即可出炉。

1、这款比萨馅里用到的番茄酱,是指调味番茄酱,就和咱们在快餐店吃薯条配的那种番茄酱是一样的,在超市里都能买到。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料,所以做馅的时候,我们不需要再加盐加糖了。

2、饼皮擀薄一点,铺好馅料以后不要再次发酵,直接烘烤即可。发酵过度饼底会变得太厚。

3、如果想一次多做点儿饼底,留到下次再用,可以将饼底擀开,不铺馅料,直接烤箱210℃烘烤8分钟左右至定型。然后取出,冷却后叠放在一起,放冰箱密封冷冻。下次从冰箱取出直接铺上馅料烘烤即可。不需要解冻。

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