榛子巧克力法式馅饼的做法 法式月饼

    貌似是06年的时候，味多美在中秋前推出了一种“法式月饼”，似乎顾客们都很买账，于是这几年，每到中秋，不但味多美“法式月饼”的广告铺天盖地越来越多，而且其他饼店也纷纷效仿，各种“法式月饼”层出不穷。

    一开始看到“法式月饼”这个名字的时候，我相当之好奇。大伙儿都知道，中秋节是咱中国的传统节日，月饼也是咱中国的传统点心，什么时候冒出来的“法式月饼”？难道人法国也有中秋节？

    直到现在，我也不喜欢法式月饼这个名字。法国当然没有中秋节，法国同样也没有月饼。所谓的法式月饼，归根到底还是咱中国人自己的发明。只不过，和传统月饼不同，制作的时候采用了法国的糕点制作工艺，所以就称为“法式”了。追究起来，它和月饼其实沾不上半点关系，因为无论原料、做法、口感，它都和传统月饼没有丝毫相似。

    抛开它的名字，这款“月饼”倒真的是一道非常可口的点心。采用浓郁的黄油制成的饼皮，有着独特的风味，和巧克力馅或者果酱搭配在一起，很有“法式”的感觉。不将它当月饼，当成下午茶或者早餐，其实非常不错，哪怕不过中秋的时候，也可以没事就做来尝尝，所以，还是很推荐大家试试的哈——今天的这款点心，就是类似的一款“法式月饼”，不过，鉴于我已经声明不喜欢法式月饼的名字了，咱还是叫“法式馅饼”吧。

    最后感叹一下：“法式”这个看上去颇具浪漫色彩的字眼，和月饼联系在一起，效果委实不错，在这个必须不停推陈出新的时代，万一商家们看到这一招管用，再推出“美式月饼”、“意式月饼”、“俄式月饼”之类的，大家还会买账么？同样我们还更新有另外一款----法式乳酪月饼

【榛子巧克力法式馅饼】(参考分量：10个)
配料：
饼皮：黄油70克，低筋面粉140克，糖粉70克，鸡蛋30克，盐1/4小勺(1.25ML)
榛子巧克力馅：榛子50克，黑巧克力酱160克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

榛子巧克力法式馅饼的制作过程：
1、先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟，烤出香味后，取出晾凉，除去表皮，切成小碎末。
2、将巧克力酱和榛子碎混合在一起。
3、搅拌均匀即成榛子巧克力馅（黑巧克力酱可以买市售的成品，如果买不到，也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化，重新冷却凝固即成。PS：不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈）。
4、接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀。
5、加入糖粉，将黄油稍稍打发（不用打发得太厉害）。
6、分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀。

7、将面粉筛入。
8、用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮面团。
9、取30克饼皮面团，按扁成圆形，挤入20克的榛子巧克力馅。
10、用饼皮将巧克力馅包好。
11、将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后，在表面刷上一层全蛋液。
12、用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰，然后放入预热好185度的烤箱，烤20-25分钟，烤到表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好，换成各种馅儿。一般来说，以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道，比如如果用水分比较大的果酱做馅，那么烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分，变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿，饼皮则会一直保持酥硬。
2、如果饼皮在包的时候太软，不容易包，特别是你又选择了很湿软的馅料（如果酱）的时候，可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮面糊，再在中间挤上馅料，最后再挤上一层饼皮面糊盖住。
3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液，烤出来的颜色会更加金黄。