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法式乳酪月饼的做法 绝对是你没吃过的月饼

作者:Sammy 发布时间:2016-04-30 13:27

法式乳酪月饼

 

        毫不夸张的说,这可以算是站长吃过的最好吃的月饼了~实际上,虽然名字相仿,但法式月饼的口感与传统月饼截然不同。其实个人感觉它更类似于小蛋糕,但口感却比蛋糕要酥松得多,再搭配上香浓滑腻,回味绵长的乳酪馅,实在是……太好吃了! 哈哈,法式月饼的制作方法和材料也相对容易简单一些,作为中秋的送礼佳品,大家不妨也可以试试法式月饼哦!同样以前也有更新过另外一款法式月饼---榛子巧克力法式馅饼

 

法式乳酪月饼

【法式乳酪月饼的配方】 饼皮:

低筋面粉:110g

黄油:80g

糖粉:50g

蛋黄:2个(鸡蛋带皮40g)

乳酪馅:

奶油奶酪:90g

蛋黄:1个(鸡蛋带皮40g)

淡奶油:10g

糖粉:15g

低筋面粉:5g

朗姆酒:少许(调味用)

注:蛋黄应多准备一个,因为做好后还需要在表面刷一层蛋黄液。

份量:站长的配方大概可以制作5个法式乳酪月饼,亲们可根据自身情况按比例调整配方。

必备工具:烤箱、厨房秤、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、锡纸蛋挞模、食品刷

 

法式乳酪月饼

 

【法式乳酪月饼的做法】

和往常一样,我们依然将制作方法分为三个部分:

法式月饼皮的做法:

1.将月饼皮材料依次秤量好,80g黄油软化成泥状,之后加入50g糖粉,用打蛋器搅拌均匀;

法式月饼皮的做法1

 

2.分两次加入蛋黄,每次加入一个,继续搅拌,使蛋黄和黄油完全融合,黄油呈顺滑光泽状;

法式月饼皮的做法2

 

3. 筛入110g低筋面粉,用刮刀拌匀成面团状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。

法式月饼皮的做法3

 

乳酪馅的做法:

1. 将乳酪馅的材料依次秤量好,奶油奶酪加入淡奶油软化成泥状(可以用微波炉加热一下),而后搅拌均匀;

乳酪馅的做法1

 

2. 加入糖粉搅拌拌匀,若感觉乳酪馅有点稀,可适当加入5g低筋面粉;

乳酪馅的做法2

 

3. 加入1个蛋黄,和几滴朗姆酒,继续搅拌至均匀顺滑,至此乳酪馅制作完成。

乳酪馅的做法3

 

法式月饼的包制:

1.首先我们要自制法式月饼模:方法很简单,就是将家里原来的蛋挞模具扩底,使其变成上下截面积相同的圆柱形模具。具体方法如下:

找一个布丁瓶大小的玻璃瓶,先将瓶口(略小的一面)朝下压入模具,这时蛋挞模具底部会稍稍变大。之后再将瓶底(略大的一面)朝下,用力按压进模具。压好后适当整形,使模具底面与立面呈90度,这样法式月饼模具就制作完成了。

法式月饼的做法1

 

2. 取35-40g左右的黄油面团作为饼皮,压入模具中,用手整形,使其底部和侧面尽量薄厚均匀;

法式月饼的做法2

法式月饼的做法2.3

 

3. 注入乳酪馅,高度至模具的70%-80%即可。做好后可放入冰箱冷冻几分钟,使乳酪馅稍凝固,这样便于封口。

法式月饼的做法3

 

4. 待乳酪馅稍凝固后取出,取10-15g左右的黄油面团给月饼封口,注意不要让接口处留有缝隙哦~

法式月饼的做法4

 

5. 依次做好所有月饼,在表面刷一层蛋黄液,用叉子划出波浪型的花纹。

法式月饼的做法5

 

6. 放入预热好的烤箱中层,温度170度,时间20分钟,待体积稍稍隆起,表面上色,香气四溢时即可出炉。至此,法式乳酪月饼制作完成(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

法式月饼的做法6

法式月饼的做法6.3

 

TIPS:

1. 朗姆酒属于调味用料,几滴即可,如果家里实在没有酒的话也可不放。

2. 因为乳酪馅较软,所以把放好馅料的半成品放入冷冻室几分钟,馅料凝固后,再取出封口更方便。

3. 饼皮不要超出模具的高度,最好低于模具,因为法式月饼在烤制时会有少许彭发,到时月饼高出模具太多就不好看了。

4. 叉子划波纹的时候可以稍微深一些,这样烤出的成品也更漂亮。

 

法式乳酪月饼

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