我的收藏夹
当前位置主页 > 君之烘焙博客 > 君之蛋糕 > 正文

柠檬纸杯戚风,这也太好吃了!

作者:君之 发布时间:2020-06-19 16:46

又一次深夜放毒。

这次是真的“毒”,这款柠檬味的戚风蛋糕,非常非常好吃。

你可能能想象出它的味道,但真正品尝到它,你还是会惊讶它为何会有这样清新细腻的口感。

充满着柠檬香,但又不会有任何不愉快的酸味。

它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信,你一定会再次尝试它的。

【柠檬纸杯戚风蛋糕】

(纸杯9个,或6英寸圆模一个)

配料:中等大小鸡蛋2个,低筋面粉65克,新鲜柠檬汁10克,半个柠檬皮屑,盐1克,玉米油(或其他无味植物油)30克,水40克,细砂糖20克+45克,小苏打0.5克,香草精1克。

首先将新鲜柠檬擦洗干净,挤出柠檬汁,并用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑(注意,只要擦取表层的黄色部分,不要擦到白色部分)。

鸡蛋的蛋黄蛋清分开,在一个大碗里,倒入蛋黄、20克细砂糖、盐、玉米油、水、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精(没有可省略)。搅打拌匀。

低筋面粉和小苏打混合后筛入液体里,并用刮刀充分拌匀,成为面糊。

直接用水,不要用牛奶(牛奶中的蛋白质会和柠檬汁起反应,产生絮状物)。

小苏打可以中和柠檬汁的酸性,使烤出来的蛋糕不会有酸味,但依然保留柠檬的香气。

在另一个碗里打发蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克细砂糖,用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头,打蛋头能拉出直立尖角的程度。打发好的蛋白应该非常细腻,不要打发过度(如果打发得太硬、甚至出现棉絮的质地,就打发过度了,烤不出细腻的蛋糕)。

取1/3打发好的蛋清到面糊里,用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来,继续拌匀。

然后将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,再一次拌匀,成为光滑细腻的蛋糕面糊。

面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌,尽快拌匀,不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀,或者变得粗糙,都是蛋清消泡的表现,这样也烤不出细腻的蛋糕。

将面糊装入裱花袋(更方便倒入纸杯中,不用裱花袋直接倒也行)。

像图片中这样上大下小的纸托,挤大约7分满。如果是那种上下大小一致的纸杯,挤5-6分满即可。

这个配方也可以直接用一个6英寸蛋糕圆模来烘烤。

放入预热好上下火160℃的烤箱,烤大约25分钟,直到蛋糕完全鼓起,表面呈现金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

如果用6英寸圆模,则需要烘烤40分钟左右。

烘烤时间以自身烤箱实际情况为准。

烤好的蛋糕取出来,冷却后即可食用。

纸杯蛋糕在冷却后,表面会有轻微回缩、起皱,这是正常现象。

来品尝吧,清新的柠檬香气,超好吃的!

相关烘焙

猜你喜欢

玛格丽特小饼干

在我看来,玛格丽特饼干属于那种典型的欧式甜点。小巧的外表,酥脆的口感以及入口即化的味觉享受无不让每一个品尝过它的人印象深刻。而我喜爱它的原因也绝不仅仅因为是以上这些,我看重的是它那超级可爱...

蜜豆包

外面的包子馒头一般都是普通面粉制作的,今天就教大家用低筋面粉做出更松软的蜜豆包。材料 蜜豆包的用料 低筋面粉500克,水260克,鲜酵母15克,蜜红豆400克 蜜豆包的做法 步骤1 :食材大集合 步骤2 :将低筋面粉,...

全麦南瓜排包

加入了南瓜泥做出来的排包颜值就是高 另外材料中全麦面粉的营养价值也是很高的 此排包属于粗粮细做 既有颜值又健康美味 当然口感也是非常非常棒的 松软可口,麦香扑鼻,幸福满满~~ 配方参考自巧手慧绘,谢谢...

炼乳奶酪面包

花朵面包 炼乳奶酪面包的用料 高筋面粉280克,炼乳30克,鸡蛋55克,细砂糖20克,牛奶125克,奶粉25克,盐3克,干酵母3克,黄油20克, 内陷:奶油奶酪 100克 炼乳奶酪面包的做法 步骤1 :把蛋液,糖,炼乳,牛奶,奶粉...

火腿吐司披萨

非常简单的懒人快手早餐,不用揉面,家里有现成吐司片就行,至于配菜青椒、玉米粒、西兰花、洋葱、青豆、培根啥的都有可以,看冰箱库存有什么吧~早上来杯牛奶,简单又好吃! 食材:吐司4片、火腿、洋葱、小...