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醇香摩卡蛋糕的做法 没有面粉的蛋糕哦

作者:君之 发布时间:2015-05-05 23:22


                                                               

    制作蛋糕,什么原料是不可缺少的?鸡蛋、面粉、糖……对于一般的蛋糕来说,的确如此,但今天这款蛋糕是个例外,因为它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加,就和某些重芝士蛋糕那样。

 

    完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体,因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感,与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配。一款这样的醇香摩卡蛋糕,配一杯红茶或咖啡,是不是寒冷冬日的优雅享受?
   

醇香摩卡蛋糕】(参考分量:5块)
配料
摩卡蛋糕配料:黑巧克力70克,浓缩咖啡(espresso)25克,鸡蛋2个,细砂糖50克
咖啡芝士馅配料:奶油芝士60克,动物性鲜奶油50克,细砂糖10克,浓缩咖啡8克,黑巧克力8克
表面装饰巧克力酱适量
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,12分钟(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 

醇香摩卡蛋糕的制作过程
1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态。
2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用。
3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发。
4、一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
5、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌。
6、将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。
7、继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
8、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20*20cm)的方形烤盘里。

 

9、将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起。
10、蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片(制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余)。
11、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。
12、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀。
13、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀。
14、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里。
15、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好了。
16、咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了。

 

TIPS:
1、这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后,蛋糕塌陷是正常的现象,蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁,刚烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷却再切割,小心不要将蛋糕弄折弄破。
2、使用现煮的浓缩咖啡,效果最好。如果没有浓缩咖啡,用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里,用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡,制作原味的巧克力蛋糕。
3、除了使用圆形切模,也可以直接将蛋糕片切成小的正方形片儿,做成方形的小蛋糕。

 

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