我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 饼干 > 正文

改良传统核桃酥

作者:屯粮 发布时间:2020-09-16 13:48

做马拉糕剩了泡打粉,听说泡打粉失效很快,所以赶紧消耗。方子参考几个传统核桃酥作法,进行减油减糖处理,这个口味是我吃过传统口味里面最好的,不会太甜。

 

核桃酥的用料

猪油110克,鸡蛋黄3个,白糖60克,盐2克,面粉170克,玉米淀粉30克,泡打粉4克,小苏打2克,芝麻适量

 

核桃酥的做法

步骤1:3个鸡蛋,蛋清分离。

 

步骤2:蛋黄搅匀。

 

步骤3:猪油提前室温放软,大概橡皮泥软硬。

 

步骤4:打蛋器将猪油打发成奶油状。

 

步骤5:打好的猪油加入蛋黄液,盐和白糖。

 

步骤6:蛋黄液要留出一点,一会刷桃酥表面。

 

步骤7:将猪油蛋黄搅拌均匀。

 

步骤8:面粉,玉米淀粉,泡打粉,小苏打放在一起,充分混合搅拌均匀,这步千万要仔细,不然有可能出现桃酥某一部位发苦。

 

步骤9:搅拌均匀的粉类过筛筛进猪油蛋黄盆。

 

步骤10:用刮刀压拌的方式拌匀。不要画圈,防止过度搅拌。

 

步骤11:按压好的面胚。

 

步骤12:每个面胚26克,大概能分16个。面胚搓成小球,按扁,用指关节在上面压一个小坑。此时烤箱预热180度。

 

步骤13:面胚不要按太大太扁,桃酥烤制过程中会自己涨大,变扁。所以每个桃酥中间要留好空隙。

 

步骤14:桃酥表皮刷刚才剩的蛋液。

 

步骤15:小坑里撒上芝麻。

 

步骤16:烤箱180度20分钟。根据自己烤箱调整时间温度,一般烤箱不建议低于175度

 

步骤17:刚出炉的桃酥会有点湿软,不要碰它,自然晾凉后酥脆可口。

 

核桃酥的烘焙技巧

泡打粉小苏打和面粉一定要提前混合搅拌均匀再过筛,防止不匀出现某一部分发苦。烘烤桃酥的温度千万不能太低,否则桃酥涨大效果不好。桃酥刚做好,猪油和蛋黄香味浓厚,如果不喜欢猪油和蛋黄味道的小伙伴,可以隔天食用,猪油和蛋黄味道会散,桃酥酥脆甜香。

相关烘焙

猜你喜欢

全麦香蕉辫子包

熟透的快要烂掉的香蕉能干点啥呢? 做面包或者蛋糕是最佳之选, 切记, 是快要烂掉而还没有烂掉的香蕉, 这个时候的香蕉柔软, 而且香蕉味浓郁, 用来做西点是最合适的。 我大多数时候都会用这样的香蕉做马...

无糖多味香酥饼干

无糖的小饼干,香浓酥脆,越嚼越香。参考的是君之的一个方子,进行了一些改动。 因为我想尝试做多种口味的,并且最近很想吃调味料在外面的饼干,所以我是切片之后沾调料。如果只想做芝麻口味,建议在和第...

伯爵红茶吐司

从英国休假回来,对英国的茶文化多少有了些了解。和中国茶不同的,英国茶常以拼配茶为特色。以著名的伯爵红茶为例,通常以印度或斯里兰卡发酵红茶为基底,辅以佛手柑精油,形成一种独特香味,在世界90多个...

红枣红糖戚风蛋糕

得了一包红枣,看着挺不错,又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方,就用这枣来做个早餐蛋糕。。。 照方制作,并没有什么悬念,只是太不熟悉烤箱脾性,按照往日对待焙MAN的习...

玛格丽特披萨

酸甜爽口的西红柿系美食,在夏日艷阳高照的季节,特别深得我心 经过烈日高温轰炸几日后,明显的黑了一圈 除了猛补防晒霜和狂饮柠檬水之外 维他命C丰富的西红柿,可以阻挡紫外线的天然食品 多吃多補充,可以由体内...