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彩虹渐变蛋黄酥的做法 绝对令人惊艳

作者:苹果小厨 发布时间:2017-09-29 16:22

 

中秋节将近,我也终于从繁重的工作中解脱出来了。已经五十多天没有休班了,看到朋友圈朋友们晒出的各种月饼蛋黄酥,我早已手痒的不行,试试,说啥也要试试。

第一次玩蛋黄酥,虽然它已经火了好多年。我家胖L说我这粗枝大叶的破手工还敢玩个复杂的,真是有点自不量力。哈哈,最后事实摆在他眼前时,他也连声说佩服。

把它送给了朋友们品尝,看到她们打开后惊喜的眼神,真的是幸福感爆棚,再累也值得!

这是一款无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥,强烈推荐给新手朋友们,值得一试,真的!

 

所用材料:  

【水油皮】

中筋面粉216g 猪油73g 细砂糖 17g 盐1.7g 开水92g

【油酥】

中筋面粉56g,猪油29g 红曲粉0.5g

中筋面粉54g,猪油29g 抺茶3g

中筋面粉44g,猪油29g 紫薯粉12g

【馅料】

自制绿豆沙 396g 咸蛋黄 18个

 

具体做法

1准备食材。

2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。我用的是真装包装的,回家又冷冻过,所以要用油泡一下,如果是自已腌制现打的蛋黄,请直接使用就行。

3水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入

4搅拌均匀揉成光滑的面团即可,无需出膜。放入保鲜袋。

5接下来做油酥,先将红曲粉跟面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒,揉成团即是油酥。

6依次按配方,再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥,分别用保鲜袋装好。

 

 

7咸蛋黄从油中捞出,喷白酒去腥,入烤箱,180度,约5分钟,表面开始冒油就行,不必烤得整体出油。

8将水油皮,分成9等份,放入保鲜袋中。将油酥的每个颜色平均分成9等份,搓成长度约6cm的条状

9将油酥随搭配成3色一组

10取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下,然后竖着擀一下,这样就变成了长方形。将3色油酥放在面皮中间

11将左右两边的面皮往上包

12然后再将上面的的面皮向中间折

 

 

13下面的向上折包起来,捏紧收口略松驰一下。

14这时,我们可以抽空将绿豆沙分成18等份,包入咸蛋黄备用。

15取一份包好的胚子,然后用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽

16去除掉两侧的的白边,用刀切成就可以。

17轻轻卷起

18放保鲜袋松驰10分钟,我有一个擀错方向了,大家要注意,一定是要擀出来的色条是竖的。

 

 

19将松驰好的面团进行第二次擀卷,先用手压扁,再从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮厚薄均匀可以了,不要反复的擀。喜欢什么颜色在顶部,就把那个颜色卷在最里边即可,卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个,每份豆沙包入一

20取一个卷,在当中位置对切开

21切面朝上,用手按扁

22用擀面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形,中心点尽量归中

23切面朝外包入一个馅料,用虎口位置慢慢收口

24包紧底部,防止烤制过程中爆豆沙,放入预热好的烤箱中,中下层,180度烤30-35分钟

 

 

香酥到没朋友,好吃。切开后别着急吃,配一壶茶,慢慢等上几分钟,油会从蛋黄中一点点渗出......

 

 

 

小贴士

1每次擀制,一定要松驰,动作要轻,要一次到位,不要擀来擀去,否则会破酥。

2配方可做18个蛋黄酥

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