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全麦葡萄干面包的做法 无比和谐的搭配

作者:君之 发布时间:2015-06-26 16:45

 

                    
    我的口味一直在不断变化,有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。

 

    说起来,全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。

 

    最近我多了件爱干的事儿,烤好两个全麦葡萄干面包,用面包刀切成片儿,再用小袋子装好,带给周围的朋友吃。我发现,它比那些浓郁的、精致的、细腻的蛋糕,更受欢迎呢!
       


全麦葡萄干面包】(参考分量:2个)
配料:全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克
表面装饰:高筋面粉适量
烘焙:烤箱中层,上下火200℃,15分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 

全麦葡萄干面包的制作过程
1、首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。

 

5、醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。),如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里哈
9、将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。

 

Tips:
1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉,可全部使用全麦面粉来制作。
2、面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。
3、这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。——更喜欢抹上厚厚一层黄油?只要不担心过高的热量,当然没问题!

4、若没有橄榄油,可使用普通的植物油。

5、超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。
6、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”。


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