酥软香甜的菠萝包的做法 超详细手法步骤图

    菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~       不多说了，看图说话吧。

    菠萝包（4个）：
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克       面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

    酥软香甜的菠萝包的制作步骤：
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
    10、把面团压在菠萝皮上。
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液  
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

  TIPS：
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

本文介绍的是直接发酵法的菠萝包，大家也可以尝试一下中种法和汤种法的菠萝包，这里我们更新得有一篇汤种法的酥皮菠萝包的做法给大家参考

以下是最完整的菠萝包制作攻略视频