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香辣烤鱼的做法 鱼还是在家吃比较爽

作者:君之 发布时间:2020-03-17 17:28

今天外边风特别大。我在吃这盘烤鱼的时候,心里感叹:还是在家吃饭好啊!

香喷喷的烤鱼,又香又辣,还可以根据自己的喜好选择不同的配菜。只要想吃,没有什么是吃货不能在家解决的!

【香辣烤鱼】(1条)

配料:

主料:鱼一条(1斤半-2斤)

调味料:植物油70克,姜1小块,蒜5瓣,细砂糖15克,料酒15克,盐3克,郫县豆瓣30克,花椒6克,干红辣椒10克,桂皮1小块,大料(八角)1个,香叶1-2片,酱油25克。

配菜:香菇、山药、水发木耳(可更换为自己喜欢的配菜)。

制作过程:

1、首先准备鱼和配菜。鱼可以选择草鱼、鲈鱼、鲇鱼、黑鱼等任何你喜欢的鱼类。我用的是一条小罗非鱼。

鱼收拾干净以后,对半劈开但不要劈断,使它成为像图片中的样子。

配菜可以选择你喜欢的种类,像豆皮、莴笋片、藕片、土豆片、海带等都是可以的,但总量不要太多,不然会影响鱼的味道。

2、鱼用厨房纸巾彻底吸干水份,然后在鱼身两边都各切3-4刀。

3、准备好调味料。干红辣椒掰成小段。姜、蒜都切成小块。

4、锅烧热,倒入70克植物油,再倒入姜和蒜,小火加热并翻炒。

5、小火炒2-3分钟,直到蒜开始发黄的时候,加入花椒、大料、香叶、桂皮,并继续翻炒1分钟左右。这时候就已经开始出现浓郁的香味了。

6、先盛1大勺多一点(大约20克)炸好的油出来,放在一边备用。

7、锅里剩下的油继续加入郫县豆瓣、干红辣椒,并翻炒,炒出红油。

8、最后,加入料酒、酱油、糖、盐。炒匀以后,加入配菜,开大火翻炒。

9、翻炒1-2分钟,加入300克左右的水(水的用量根据配菜的数量和品种决定,要保证煮完以后锅里有一定量的汤汁)。大火将水烧开以后,盖上锅盖,转小火。

10、小火煮10分钟左右,配菜就做好了。

★要注意,煮的时间由配菜的种类决定。像山药、藕片这些比较耐煮的,可以煮10分钟左右,像莴笋片、豆皮这些煮3-5分钟就够了,叶菜类的则水开以后稍微烫个几十秒即可。如果你的配菜既有耐煮的又有熟得快的,可以分批加入,比如既有藕片又有小油菜,那么等藕片之类的煮得差不多了以后再放入小油菜就行了。

11、另一方面,准备烤鱼。还记得第6步盛出来的油吗?将鱼放在烤网上,用刷子将油涂抹在鱼身上。鱼的内外两面都要涂抹,将油全都涂抹完。

12、烤箱预热到上下火230℃,将烤网放入烤箱,中间靠上的位置。烤15分钟左右,直到鱼皮变脆。

★烤鱼店的鱼是用炭火烤的,而我们在家用烤箱的话,比较难像外面一样烤出又焦又香的鱼皮,这就要求我们首先必须将鱼身上的水份彻底擦干,并用烤网而不是烤盘来烤,让鱼的两面受热和通风更均匀。烤箱的温度要足够高,如果你家的烤箱达不到230℃,就选择你家烤箱所能达到的最高温度来烤吧。

★烤箱底部通常都有接油盘,烤完以后将滴落在盘里的油污清洁干净即可。

13、观察鱼皮烘烤的程度,当鱼皮变脆以后将鱼取出来。将烤箱温度降低至上下火180℃。

14、准备一个大小适中的烤盘,将煮好的配菜铺在盘底,汤汁先不倒入。

15、将烤好的鱼放在配菜上(用两把刮刀或木铲从鱼的底部铲起,就能平移到烤盘里了),将配菜的汤汁淋在鱼身上。将烤盘放入烤箱,上下火180℃烘烤15分钟左右即可出炉。最后,在表面撒一些葱花和香菜末即可食用。

★烤鱼店里,将汤汁淋入以后,一般是将烤盘架在一个炉子上,直接上桌,一边加热一边吃。这样鱼会在不断地吸收汤汁的味道,更入味。而家里没有条件的话,还是将它重新放入烤箱烤15分钟左右就可以了。

Tips:

1、食谱里我用的是一条一斤多的罗非鱼。你可以选择自己喜欢的鱼来烤,通常2斤以内的鱼都可以用这个配料的分量来烤,但如果你的鱼比较大,则需要相应的增加一下配料的比例。

2、配菜的种类选择可以丰富一些,但总量别太大。如果配菜太多会使调料和汤汁的味道不够浓郁。

3、烤鱼店制作烤鱼,油的用量都会很大,最后的汤汁表面会浮着厚厚一层油。这样的烤鱼很香,但从健康的角度考虑,还是适当少放一些油更好。这个配方的油量做出来以后汤汁表面不会有那么厚的油,如果你喜欢外面烤鱼店里那种口感,可以将油的用量增加2-3倍。

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