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葡萄干吐司的做法 一天做一个不够吃

作者:君之 发布时间:2020-03-19 16:03

最近这段日子,也不知道怎么就迷上了这个葡萄干吐司。不夸张的说,真的是一天做一个。不仅自己吃,朋友来我家玩,我也喜欢做一个给他们带回去,反响非常不错。

又香、又甜、又软。葡萄干和吐司的结合,真的太好了。

当然,你也可以将部分葡萄干换成蔓越莓干、坚果仁什么的,也很好吃。

其实,主要是自己做的吐司好吃啦!

【葡萄干吐司】(450克吐司一条)

配料:高筋面粉250克,奶粉9克,细砂糖40克,耐高糖干酵母3.5克,盐3.5克,水115克,鸡蛋(全蛋液)35克,黄油25克,葡萄干50克.

首先和制作其他面包一样,必须是揉面哈!

将除了葡萄干以外的其他材料揉成面团(黄油后放)。制作吐司,我们需要将面团揉至完全阶段。也就是像图片里一样的“手套膜”阶段,这时候面筋达到最强韧的状态。面团可以抻出接近透明的薄而不破的薄膜。只有达到这样的状态,才足够支撑面包达到足够的体积并形成足够细腻的组织。

★面团要揉到足够的程度,才能做出细腻的吐司。我们可以手揉面团(不过要达到完全阶段很费力气,),也可以用君焙厨师机。使用君焙厨师机的话,参考时间:G1厨师机,除黄油以外的材料先用6档揉9分钟,加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机,可以。

★达到完全阶段对面粉的要求比较高。可以使用吐司专用粉,或者高品质的高筋面粉。如果你的面粉揉很长时间也揉不到完全阶段,可以更换面粉再试。

葡萄干提前用清水泡软(泡半个小时左右),沥干水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面水分。将葡萄干加入揉好的面团,轻揉2分钟左右,直到葡萄干均匀揉入面团。

我用的是黑加仑葡萄干,所以是黑色的哈!

面团进行基础发酵。室温(25℃)需要1个小时左右,直到面团变成1.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵到位了(如果回缩说明发酵还不够。如果塌陷说明发酵过度了)。

用手将面团压扁,彻底排出空气(可用擀面杖擀压,或者轻揉2分钟),使面团重新变小。将面团均匀分成3份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

取一个松弛好的面团,压扁,擀开成为长椭圆形。然后从一头卷起,卷到另一头,成为一个圆柱形。

卷的时候,将面团两头都拉平(图3),这样卷出来形状比较规则。

卷好的面团放入吐司盒里(非防粘模具需要提前抹油防粘)。就可以进行最后发酵了。

25℃以上以直接室温发酵,盖上吐司盒盖子(使面团表面能保持湿度),发酵2个小时左右,直到面团发酵到9分满。温度不同发酵时间不同,根据实际情况而定。

天气热的时候,不需要发酵箱,直接室温发酵即可。盖上吐司盒盖子(或盖一层湿布)以后,面团表面的湿度足够,不需要另外创造湿度。天气冷的时候,可以放入有发酵功能的烤箱,或者放了热水的蒸锅里发酵(如果烤箱不能喷湿气发酵,则仍需要盖上吐司盒盖子)。

烤箱预热至上下火180℃,盖上吐司盒盖,将吐司盒放入烤箱下层。烘烤40分钟左右即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司,带上隔热手套,趁热脱模,然后放在冷却架上冷却。

冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候,就可以装入密封盒或者密封袋里,密封保存了。室温存放,2天内食用完毕最佳。

吐司烤的时候观察不到上色情况,可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深,则下次需要酌情降低温度,相反,如果上色太浅,则要提高温度。

切片吃,或者直接用手撕着吃,都可以的!

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