我的收藏夹
当前位置主页 > 君之烘焙博客 > 君之饼干 > 正文

蛋白薄脆饼的做法,适合懒人做的点心

作者:君之 发布时间:2014-09-26 13:25

    最近这几天,一直没功夫回复留言,嗯……换句话说,就是某个人一直在偷懒。于是,在留言数量越滚越多的时候,我终于坐不住了。因为大家的问题很多,所以我实在没有时间一一回答,打算在周末或者其他有空的时候,把大家的在西点制作中遇到得比较多的问题集中汇总回答一下,大家看怎么样?

 

    另外,有很多新朋友刚接触烘焙,对很多工具和原料不免有更多的疑问,这个时候我建议大家能多看看我以前的本文,其实很多问题在以前的文章里都已经提到过了。比如说,如果没有低筋面粉,可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉代替;比如说,选择什么样的烤箱最好;比如说,黄油和奶油到底是什么关系……等等。烘焙是一件快乐的事情,祝大家得到更多的乐趣哈:)

 

    既然我已经给自己定性为懒人了,今天就上一款适合懒人的点心吧。没错,这款点心简单到家了,原料简单,步骤简单,模样儿也简单,简单的程度,无愧于“超级”二字。只要不是懒得无可救药的人,随便拿起材料倒腾两下,就出炉了,怎么样,适合你吧?——呃?你说你不是懒人……好吧,我说我自己呢。

 

蛋白薄脆饼的配方】(参考分量:16块)
配料:蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克
烤焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考

 

蛋白薄脆饼的制作过程
1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。
2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。

 


TIPS
1、这款饼干不需要打发黄油,所有操作在一个盆里即可完成,没有任何复杂的工序,是名副其实的“超级”懒人饼干。
2、因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔,即可挤出面糊。
3、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。
4、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。

5、饼干的火候一定要到位,但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。

6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问,为此特别说明一下:使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后,在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。

 

另外九款同样很简单的懒人版点心

点击图片或名称可查看详细做法:

 

    

          乳酪咖啡蛋挞                    蔓越莓饼干                      燕麦葡萄甜饼

 

    

        蔓越莓麦粉蛋糕                  巧克力纸杯蛋糕                    飘香小圆饼

 

    

        砂糖茶点饼干                         阿拉棒                      超软巧克力麦芬

 

 

相关烘焙

猜你喜欢

双色小棋格饼干

各位,圣诞快乐! 过完圣诞后,明天,我们在哪儿相聚?我实在不想再提了,你们不烦我都嫌烦了——明天上午10点半,北京西单图书大厦4层,我的最后一场烘焙讲座暨新书签售,等你来哈。 今儿不上圣诞美食了,...

热狗面包卷

点击进入最详细的手工揉面发酵步骤图 【 热狗面包卷 】(分量:5个) 配料 :高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根 表面装饰 :全蛋液适量、黑芝...

奶酪炸弹

“炸弹面包”,在很多台湾出版的烘焙书里都有它的身影,是台式古早味面包的代表之一, 它的表面包裹香酥的菠萝皮,橄榄般的形状貌似“炸弹”。 几年前我就一直到处搜寻“炸弹”模,始终没有找到, 功夫不负...

小蛋糕

一段时间不做蛋糕和面包心里就会痒痒的,最近有人帮忙一起吃,做的劲头也越来越大,每次做完留一点尝尝后其他的都直送人,品尝过的都反馈口感不错,哈哈!这样就更加有机会和信心去尝试做新品。 这不前几...

白面馒头

面食里面,馒头应该是最简单的了吧。不过,对于南方人来说,要做出松软的馒头可也不是件容易的事情呢。 虽然是地道的南方人,但我对面食却情有独钟,在家里捣腾了很多年,却总是不能做出满意的馒头,一直...