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草莓果酱毛毛虫面包

作者:小小多和包子 发布时间:2020-03-26 11:30

前段时间姐姐拿了一篮子草莓,一下吃不完,做了一些草莓果酱,一直没想好怎么消耗这些果酱。这两天做面包,突然想起不如做个毛毛虫果酱面包。第一回果酱放多了,爆浆了,连我妈都说这毛毛虫象呕吐了一样。。。。。。第二回放一点点果酱,比第一回好多了。

 

草莓果酱毛毛虫面包的用料

高筋面粉200克,牛奶100克,鸡蛋液35克,糖20克,无盐黄油20克,耐高糖酵母3克,盐2克, 草莓果酱 适量

 

草莓果酱毛毛虫面包的做法

步骤1:主要材料准备好,实际果酱只用到了一半。

 

步骤2:除果酱、黄油外的材料按照先液体后干粉的顺序投入面包机桶中,盐和糖对角线放,剩余的蛋液留着后面刷表面。先搅拌一个小程序,不同面包机不一样,7-10分钟。不同牌子面粉吸水性不一样,预留10克左右的液体。

 

步骤3:投入室温软化的黄油,重新开始完整的搅拌程序。根据自己的要求揉到扩展阶段或完全阶段,完全阶段的口感更好,要求不高的扩展阶段就可以。

 

步骤4:将揉好的面团整成圆形,放进一个干净的盆中,盖上保鲜膜,室温先发酵半小时,再放冰箱冷藏发酵。

 

步骤5:第二天将面团从冰箱取出,回温。面团发到2.5倍大左右,用食指粘一点干粉,戳一个洞,不会立刻回缩就可以。

 

步骤6:将面团轻轻拍平排气,平均分成6份,盖上保鲜膜松驰15-20分钟,室温越高时间越短。如果擀片时回缩厉害,就继续松驰一会。

 

步骤7:取一个小面团,用擀面杖轻轻擀平一下,左边放一点果酱,注意旁边和上下两头留2厘米左右的空位,右边在面片一半的位置处,用刮刀切条。

 

步骤8:将面片从左边卷起,两头捏一下。

 

步骤9:将切好的条一条条向左绕过去,注意末端和面团捏合一下,防止后面二发烘烤时爆开。

 

步骤10:或者也可以先包,再切割。同样将小面团擀成长方形片,在一头铺上一点果酱。

 

步骤11:然后从果酱一头一直卷过去,最后将封口捏合。

 

步骤12:然后用锋利的刀具划条,注意不要太深,不然会露出果酱的。

 

步骤13:全部做好后摆放在烤盘中,二发至1.5倍大。

 

步骤14:前面剩余的蛋液加一点点水,刷在面包表面。有小孩子的家庭,可以在一头点上两颗黑芝麻当眼睛。大一点的面包就用黑豆。烤箱180度预热10分钟。

 

步骤15:将烤盘送入烤箱中下层,170度25-30分钟,具体温度和时间根据自己的烤箱调节,注意刚刚上色大概在10-15分钟时及时加盖锡纸,防止颜色过黑。

 

草莓果酱毛毛虫面包的烘焙技巧

1、室温较高时,注意材料要先冷藏,防止搅拌过程中发热,影响面团筋性。室温低时材料则要预热,酵母的量可适当增加一克。2、包果酱时一定不要太多,容易爆出来。两头和最后封边时要捏紧一下。3、关于冷藏发酵要注意的地方:室温高时,先发酵10-30分钟,室温低时,时间要更长。原则就是面团已经明显发酵,就是酵母的活性已经起来了,再放冰箱冷藏。

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