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超简单的冰淇淋,却能让朋友们都喊“哇!”

作者:君之 发布时间:2020-05-14 16:06

端出这杯冰淇淋,朋友们都会感到惊艳的。只有你自己知道,它其实特别简单!

今天这款香草芭菲,和前些天那款 榴莲冰糕 一样,都属于一个类型的甜点。 它不需要借助冰淇淋机,也不需要冷冻过程中反复搅打,很好操作。

鉴于很多童鞋说不能接受榴莲味道,这款基础款的香草芭菲,受众会广泛许多。

超简单就可以冻好,切块,开吃吧!

【香草 芭菲 】

配料:蛋黄1个,水15克,细砂糖30克,香草荚2cm,淡奶油120克。

注:此配方量较少,大量制作可将配料全部翻倍或者乘以多倍

在蛋黄中加入水、细砂糖。香草荚对半剖开以后,将香草籽刮入蛋黄里,香草壳丢弃不用(香草壳可以埋入糖罐里,一两周后,细砂糖会吸收香草荚的香气,变成香草糖哦)。 搅拌均匀。如果没有香草荚,可滴数滴香草精代替。

将蛋黄碗隔水加热并用刮刀持续搅拌,直到温度达到80℃(如果没有液体温度计,则边搅拌边观察,直到蛋黄液变得浓稠)。一定不要加热过度,否则蛋黄会产生颗粒状。

搅拌好以后,将碗从水中取出。然后让碗中的蛋黄液冷却。

将淡奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发(淡奶油只有在低温的状态下才能打发,请刚从冰箱拿出来就立刻使用。如果室温较高,请在冷气充足的房间制作),打发到淡奶油出现软性纹路的程度即可(不需要打发到花纹挺立)。

取一小半打发的淡奶油和冷却后的蛋黄液混合,用刮刀拌匀,然后倒入剩下的淡奶油并继续混合均匀,混合好以后,香草芭菲液就做好了。

将芭菲液倒入用锡纸包好底部的方形慕斯圈里(我用的是两个4英寸的方形慕斯圈)。放入冰箱冷冻室(冻冰的那一层,-18℃),冷冻过夜,直到完全冻硬。

将冻硬的香草芭菲脱模,并用刀切成小方块,摆盘就可以享用了。也可以不用方形模具,而是放入圆形小碗里冻硬,然后直接用勺子挖着吃。

香草芭菲是一种冷冻过程中不需要搅打,也不需要使用冰淇淋机的冰淇淋,因而制作非常简单,但口感却清新柔滑,非常值得一试。

想做出让朋友们都喊“哇!”的香草芭菲,应该怎么办呢?

很简单,用漂亮的玻璃杯,做成水果芭菲杯吧!

准备一些水果、饼干碎之类的(威化饼、巧克力饼干碎、黄油曲奇碎等都可以)。还可以用蛋糕碎、蛋糕片等。另外还要准备一些淡奶油

打发淡奶油。和制作香草芭菲不同,这里的淡奶油需要打发到花纹硬挺的程度。打发淡奶油的时候,可以根据自己的喜好在淡奶油中加入细砂糖,100克淡奶油加入5-10克细砂糖即可。

取一个玻璃杯(为了让层次更丰富,要选择如图中所示的比较深的玻璃杯),在玻璃杯底部放一些巧克力威化碎,挤一些打发的淡奶油,然后铺上水果丁。这样一层一层铺起来。

最后,将切块的香草芭菲放在芭菲杯的顶部(冰箱取出切块马上使用,不然会化掉),然后用水果、巧克力威化棒和抹茶饼干棒进行装饰。

由于表面冰淇淋会化掉,做好要立刻食用,不可以长时间保存。

漂亮的大杯冰淇淋,喜欢吗?

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