Tresses面包的做法 海绵酵头法香味浓郁

    在魔都，确实有很多便利之处，很多的展会，给了大家免费观摩和学习的机会。最近的一次展会，只是利用了一下休息时间去了1个多小时，不但有幸见证了中国烘焙团队夺冠世界面包六强精英，而且学到了不少东西。

   这个作品【Tresses】就是意大利参赛队的作品，意思是美人的长发，凸显出意大利人浪漫的特质。

    看似复杂的外形，我研究了一下，实质就是三股辫子的布里欧修面包，通过巧妙的把6根长形面团巧妙组合排列，然后交叉三股编结，成就这样的美丽。

    一看就想试着玩一下，面团配方使用了“穷人版”布里欧修面团，做好的面团色泽金黄，香味浓郁，加上独特的造型是不是特别有食欲呢？

    下图是比赛时的现场作品的照片，八九不离十对吧：

食谱分享

 【海绵酵头材料】

  高粉（王后柔风法包粉）  33g

  速发干酵母               3.25g

  牛奶                    58.8g

 【主面团材料】

  高粉（王后柔风法包粉）    217g

  糖                      37.5g

  盐                      4.5g

  鸡蛋                     97g

  黄油                     58.8g

 【表面装饰】

  液态黄油   适量（可选）

【做法】

 1、先制作海绵酵头，取一有刻度的量杯，放入酵头当中的牛奶加热到26度左右，放入酵母搅拌至酵母完全溶化，加入面粉搅拌均匀，室温（天冷放温暖湿润处）发酵30分钟（约约一倍大）

 2、将做好的海绵酵头和除黄油外材料一起放入厨师机，低速搅拌至看不到干粉，转中高速，至粗膜(可以参考手工揉面发酵步骤)

 3、分两次加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，中高速搅拌至完全状态

 4、将面团整理成圆形，进行一次发酵，约两倍大

 5、取出，分割为6份，滚圆，松弛15分钟（气温高时可冷藏松弛），擀开，自长边卷起，松弛15分钟，慢慢搓长至约30cm

 6、按如图形状摆放，4角相邻三股，按照三股辫的编法完成整形

 7、二次发酵，至面团轻按缓慢回弹

 8、上下管160度加热风循环烘烤30分钟完成，烘烤完毕可用液化黄油涂刷表面

【Tips】

此配方也可采用直接法操作，把海绵酵头材料并入主面团一起打面即可