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闪电泡芙的做法 法式甜品代表之一

作者:德普美食厨房 发布时间:2016-12-07 20:36

如果你仍以为法国甜点代表只有"少女的酥胸"?

那你就真的 o u t 啦!

“闪电泡芙”这枚与马卡龙齐名的法国甜点,

正在席卷全球?_?

闪电泡芙(Éclair)是一种类似手指的加长版奶油泡芙

这枚“小妖精”可谓是既有颜值又有内涵

看她们琳琅满目地陈列在甜品柜中

简直就是一场甜品界的法国时装show啊

咬一口,更是让人欲~罢~不~能~

 

今天就让我们来聊聊“闪电泡芙”吧~

 

  ▍闪电泡芙到底有多受欢迎?

  据不完全统计,每天平均有5个法国人会吃掉1个闪电泡芙,每年会有46亿个闪电泡芙被吃货们吃掉!真是数不清能绕地球几周了…

  

  据说在法国,每年还会举办大大小小10多场闪电泡芙制作比赛,全国的甜品店还举行过为期14天的“闪电泡芙双周庆La Quinzaine de l’éclair”。

  ▍闪电泡芙是怎么来的?

  闪电泡芙起源于十九世纪初,前身是一个叫作pain à la duchesse的甜点,由巴黎著名甜品师Antonin Careme创作而成,直至1863年才正式更名为Éclair。

  为啥叫“闪电泡芙”捏?

  Éclair在法语中就是“闪电”的意思。一种说法,是因为泡芙太好吃了,以至于品尝她的人们吃得就像闪电一样飞快;另一种说法,是因为泡芙表面的酱闪着诱人的光泽,像闪电一般耀眼;还有一种说法,是因为闪电泡芙的美味让人吃起来犹如触电(反正就是没有让你瘦成一道闪电的意思)。总之无论哪种说法,都源自于闪电泡芙太美丽太好吃啦!

  

 

  吃起来啥感觉?

  闪电泡芙的规格也是有讲究的!最理想的长度是13-15厘米,宽3厘米。新鲜的泡芙外壳酥脆,内馅滑润浓郁,一口咬下去,奶油、巧克力、外壳在口中会产生化学反应,让你瞬间分泌多巴胺,感受到满满的幸福感~

  

闪电泡芙坚持着最具法式风情的甜蜜,

又深深地被法国人民所喜爱,

在巴黎街头的任意一家甜品店里你都会发现她的身影。

说了这么多废话,那么今天烘焙实验室要带来的,

就是这道高颜值好味道的,焦糖闪电泡芙制作视频~

 

焦糖闪电泡芙╱视 频

(请在wifi环境下观看,土豪请随意(?ω?? ∠)_)

图文详解

 

  第一部分╱柠檬酱

  原料:全蛋100g、细砂糖85g、柠檬屑1个、柠檬汁100 g、明胶果冻1 g、黄油145 g

 

  制作方法

  1、将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热,煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠;

  2、锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片,拌匀;

  3、35度以下加入黄油,拌匀后使用均质机均质顺滑;

  4、包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用。

 

  第二部分╱泡芙皮

  原料:黄油125g、水125g、牛奶155g、盐5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g、鸡蛋液262.5g

 

  制作方法

  5、将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅,煮沸;

  6、将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中,拌匀;

  7、将拌匀后的面团回锅翻炒,炒至锅底有一层薄膜;

  8、将面团入厨师机搅打,面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液,打匀后分三次加入后1/2蛋液;

 

  9、将面团装裱花袋,挤成12-13cm粗细均匀的长条;

  10、泡芙皮表面撒糖粉,入烤箱烤制;

  11、德普烤箱焙烤档预热180度,烤制时降至160度,放于烤箱中层烤制45分钟。

 

  第三部分╱焦糖淋面

  原料:淡奶油200ml、砂糖250g、黄油50g、海盐适量

 

  制作方法

  12、空锅加热,将砂糖分多次均匀加入锅中,熬至焦糖色;

  13、冲入温热的淡奶油,加入海盐小火熬匀;

  14、加入黄油拌匀备用。

 

  第四部分╱装饰

  15、将柠檬酱挤入泡芙中,泡芙正面蘸上焦糖淋面;

  16、依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰。

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