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葡萄干木材面包的做法 有嚼劲越啃越香

作者:糖小饼 发布时间:2016-12-22 09:50

 

话说冬至之后紧接着圣诞啊~提前Merry X'mas!

没折腾树根蛋糕,木材面包姑且也是木头系的啊哈哈哈哈

 

特别喜欢这种嚼劲口感的面包,越啃越香

适合我这种闲着没事就想啃点东西磨磨牙的人

 

这个切面我也喜欢得不行,还真是蛮有木头的感觉嘛

表面没刷蛋液,我很喜欢这种哑光的质感,又能偷懒,多好

 

昨天收到医院寄来的信,两份预约,一份居然已经过期5天了

看看信寄出的时间是10天前。就算是平邮效率低,一般会到这种地步吗

再话说,我这边走到医院也就15分钟,果然慢成这样反而是种才能了吧

 

预约不去可是事关信用度,无辜中箭简直想哭

吐槽都无力了,吐槽都无力了,吐槽都无力了....

 

葡萄干木材面包

配方参考自:周老师的美食教室,糖和黄油量稍稍增加了一点

原方量可做3条面包,我用了原方1/4的材料量做了1条面包

 

面团:全脂牛奶110G,即发干酵母1/4汤匙(我称了一下大约2.8G),中筋面粉235G,白砂糖40G,盐1/2茶匙,无盐黄油30G

夹馅:葡萄干

 

1. 把除黄油外所有面团材料混合揉至无干粉,再加黄油揉成光滑的面团(可以参考手工揉面发酵步骤)

原方是直接把所有材料放到机器里搅拌,原方说不用很光滑也没关系

用保鲜膜盖好,我大概放在25℃的环境里发酵了1小时20分钟

 

2. 用擀面杖擀成矩形的薄面片

原方是用压面机反复压成光滑的面片,并用15G面粉作为手粉防粘

不过我觉得这个水量的面团蛮干的完全不会粘,不知道原作者是不是因为用压面机需要防粘

没有压面机不懂,但是我用擀面杖手动擀的话是完全不会粘的

 

3. 铺上葡萄干,我加得比较少。没算具体量,就是稀疏地铺上去

 

4. 卷成长筒状,卷得紧实一点。我大概室温25℃的情况下末发了30分钟

原方说天热时不用发酵,天冷时在38℃下发酵30分钟。尽量保持湿度但不要喷水不能太湿

原方没说要刷蛋液,我就乐得偷懒了!如果喜欢的话可以发酵好之后在表面刷上蛋液并且划出花纹

 

5. 送入预热好180℃的烤箱中上层烤30分钟。原文是180℃中下层烤25分钟

(我的烤箱只有单上火所以我放中上层,在15分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深)

 

6. 取出放凉后切成小段即可

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