红糖可可戚风的做法 口感特别轻润

很多年不做戚风，这还是前段时间突然馋戚风连着做了几款存下的图。

大量的红糖搭配可可粉，有不输巧克力的香醇。口感是非常轻盈润泽的。

早年试过各种款的戚风，现在基本固定做低粉量的款，口感特别轻润，我很喜欢。

低粉量加上高个子，有相当程度的膨胀，组织看起来有均匀孔状，不是特别密实那种。

这款红糖可可口味的戚风是完全用红糖来制作，包括蛋白霜。

用红糖打出来的蛋白霜略略偏粗泡状态，不能做到特别细腻。

如果是新手的话不建议立刻尝试这样的做法，因为蛋白霜不够稳定。

可以把打蛋清的那部分红糖换成白砂糖，那样比较好操作，但是红糖味也淡些。

我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。不知道红糖品种会不会有影响。

如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话，提前跪谢~！

红糖可可戚风

方子自配，分量：6寸中空模一个量

蛋黄糊：蛋黄3个，植物油25G，红糖15G，牛奶50G，低筋面粉65G，可可粉5G  

蛋白霜：蛋清3个，红糖35G

1. 红糖15G加牛奶50G搅匀，用微波炉叮30秒加热搅拌至红糖充分溶解，放凉备用

2. 取3只鸡蛋（我的鸡蛋去壳后每个重约50G），蛋黄蛋清分离蛋黄3个加植物油25G搅匀

3. 蛋油充分搅匀之后的样子

4. 加入步骤1准备好的红糖牛奶液，搅匀

5. 筛入低筋面粉和可可粉的混合粉

6. 切拌加翻拌均匀，无干粉无颗粒状面团

7. 蛋清3个加红糖25G打发

8. 至可以提起直立尖角的状态

我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。打出来的蛋白糊略偏粗泡，不能做到特别细腻。

如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话，提前跪谢~！

9. 取一小半蛋白霜加到步骤6的蛋黄糊里，翻拌均匀

10. 再加所有剩余的蛋白霜翻拌均匀。

因为蛋白霜是不太细腻稳定的粗泡状态所以容易消泡，操作要轻且快。

看起来有点气泡没什么影响。但不能是一直不停冒气泡，那样是严重消泡了。

11. 入模，震几下消去大气泡

12. 送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30-35分钟出炉倒扣，彻底放凉之后脱模、切件。