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红颜面包的做法 伯爵茶桂圆包的做法

作者:糖小饼 发布时间:2017-09-07 10:50

 

清甜型的一款面包,给人的感觉一如它的名字那般。

不得不说我首先是被这个名字吸引的,看着就很有一番缱绻诱人的味道。
如果要我来起名的话,肯定是叫伯爵茶桂圆包,之类的o(╯□╰)o

然而很对不起这优雅名字的是,我好像把它拍成了黄脸婆= =
算了,自古红颜易殇美人迟暮岁月催人老。佛曰,不过一副臭皮囊。

哎呀,可是我就是爱瞧美人儿的好皮相。话说有谁不喜欢的吗?

算了,来上升到哲学,我们要透过现象看本质。
看本质啊,果然还是伯爵茶桂圆包....╮(╯▽╰)╭

 

红颜面包
配方参考自林育玮老师,我用原方1/3量做了1个。
酵母减量,龙眼干代替荔枝干,操作步骤根据实际情况有调整。
以下给出的是我的材料用量和制作过程。

 

[面团]:高筋面粉165G,白砂糖10G,盐1.6G,蜂蜜10G,老面50G,低糖干酵母1.2G,红茶液125G(伯爵茶1.8G+热水125G)

[辅料]:龙眼干(桂圆干)58G

  

1.伯爵茶用热水冲开后放凉,然后所有面团材料混合揉至出膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

 

2.加入龙眼干。我的龙眼干是对半切的,这样比较大块。(原方用的荔枝干,还用黑朗姆酒浸泡过。我不喜欢泡果干,没有泡。)

 

3.发酵时间我比原方延长了,发酵的中途翻了一次面。发酵至2-2.5倍大,中间按压一个孔不缩不塌。

 

 

4.将一发之后的面团滚圆,室温(原方是32℃)末发40分钟(因为我就只有一个,所以没有切分醒发的步骤,直接滚圆了)

 

5.末发好之后在表面撒上薄薄一层面粉,划三刀我看原方配图像是个“川”字,所以把左右两边都划得有点弧度,不是笔直的三刀

 

6.烘烤:我是225℃石板预热,中下石板放面团,中上水盘倒开水蒸汽10分钟后拿走水盘,转200℃再烤10分钟。取出放凉即可。
(原方面团放中层,底层水盘倒凉水中途不拿掉,全程200℃,20-22分钟)

 

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