黑麦司康的做法 如何消耗多余的淡奶油

    英式午茶的经典，从约克具有百年历史的Betty茶室的餐单上就可以看出来，司康（scone）加上凝结奶油（clotted cream）是必备的品种，自制的草莓果酱，配上一杯伯爵红茶，一份纯正的英式午茶就齐活了。

    司康看上去像饼干，其实是一种快速面包（short bread），通常不加糖，用泡打粉作为膨松剂，简单而快速，淡淡咸味，我用了T55法式面粉,加上部分T170黑麦粉，也可以用T150全麦粉，麦香味十足。

    重点在凝结奶油，英国德文郡出产的凝结奶油非常稀少，很难吃到正宗的，哪怕在英国本土也难以保证能吃到。这样还不如自己制作，原料就是我们常用的淡、奶、油，经常抱怨消耗不掉淡奶油的同学尤其可以注意一下，把它做成凝结奶油是首选。以前本文里写过用平底锅制作的（看这里），这次又尝试了更简单的方法，用微波炉来制作，更加好操作。如果要吃到和德文郡出产的凝结奶油一样的好味道，我比较推荐法国诺曼底出产的骑士牌淡奶油，用它做出的凝结奶油奶香醇厚，细腻润滑，吃起来太满足了，非常赞。做好的黑麦司康麦香浓郁，完美的标志性裂纹，非常漂亮，从中间掰开，涂上自制的果酱（我用的是樱桃酱）和凝结奶油，酥脆的口感，非常享受，再来杯英式红茶，幸福得要飘起来。

    没试过的一定要做一下，方法如下。

【食谱分享】

【司康材料】

  中筋粉（王后T55面粉）150g/黑麦粉（王后T170黑麦粉）50g/酸奶95g/牛奶（法国骑士牌）20g/海盐1/2小勺g/黄油60g

【凝结奶油材料】

  淡奶油（法国骑士牌）200g 

【配料】

  自制果酱适量

【做法】

 1、先做凝结奶油：准备一个较深的平盘，将淡奶油倒入

 2、微波炉取最低的档位，时间选30分钟，将盘子放入

 3、期间检查淡奶油的状态

 4、至混合物浓稠，用刮刀划的印迹可以保持数秒即可

 5、趁热移入合适的容器，开盖放凉至室温，盖盖子移入冰箱冷藏保存即可，随用随取，注意用干净勺子取用。

 6、再做司康：全部材料放入食品搅拌机，干性材料放在下层，湿性材料放在上层，最后放上切成小块的黄油（尽量小）

 7、低速搅拌至看不到干粉，倒在案板上，抓捏成团，包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟

 8、取出，案板撒适量干粉防粘，将面团擀成薄片，并折叠几次

 9、最后整形成2cm左右厚度

 10、选喜欢的切模分切成小份，放入垫了油纸的烤盘（多余的面团可以揉捏起来，再用切模分割）

 11、烤箱预热180度，中层烘烤30分钟至表面略上色即可

 12、放至温热，涂果酱、凝结奶油食用