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蔓越莓碧根果欧包的做法 铸铁锅免揉欧包

作者:january 发布时间:2017-11-01 11:05

 

以前的我不爱吃欧包,觉得太硬不好吃,可现在我渐渐爱上了这种有嚼劲的口感,人的口味慢慢的是会变的,这次我用铸铁锅做了这款蔓越莓碧根果欧包,假如没有铸铁锅,也可以直接在烤盘上烤。

另外再次感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 提供那么好的食材。

 

【蔓越莓碧根果欧包】

材料:高筋面粉270克,全麦粉30克,盐4克,酵母1.5克,水270克

馅料:碧根果20克,蔓越莓干20克

温度:220度,50分钟

 

做法

1、 将所有材料倒入容器中,盐和酵母分开放;

 

2、用刮刀充分混合均匀即可;

 

3、每隔半小时折叠1次,共折叠3次,每次4步,用手沾水将面团由上往中间折;

 

4、将面团由下往中间折;

 

5、最后左右折叠好,盖上保鲜膜进行发酵;

 

6、第三次折叠时,取出面团,在面团上加入蔓越莓干和碧根果;

 

7、上端向1/3处折叠,加入蔓越莓干和碧根果;

 

8、下端向1/3处折叠,加入蔓越莓干和碧根果;

 

9、左右两端同样向1/3处折叠;

 

10、将面团放入盆中,盖上保鲜膜;

 

11、面团发酵至两倍大时,取出;

 

12、再次上下左右折叠整形后,放进撒了干粉的藤篮里,光滑面朝下;

 

13、盖上布进行最后发酵,发至两倍大;

 

14、提前将铸铁锅连盖一起送入烤箱,上下管烤220度预热40分钟;

 

15、铺上油纸,撒上少许干粉,将面团小心从发酵篮倒出,连油纸一起放入越热好的铸铁锅内,盖上盖子;

 

16、烤箱继续调至上下烤220度,放入铸铁锅先烤30分钟,再将铸铁锅盖子揭去,继续烤20分钟直到面包上色,取出晾凉。

 

燕子有话说

1、配方中水量比较多,在盆中折叠时,手上沾点水,这样不会粘手,面团在案板上操作时,可撒些干粉整形。

2、馅料可以加入自己喜欢的坚果。

3、铸铁锅经过烘烤非常烫,所以在操作中一定要戴隔热手套。

4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

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