焦糖核桃挞的做法 一款漂亮完美的下午茶点

　　这款焦糖核桃挞是从一本做饼干的书中看到的，刚开始看到的以为做起来会很麻烦，但真正做起来会发现，这是一款看起来很难真正做起来很简单的挞。

　　这款挞的外皮酥脆、内馅香甜，是一款漂亮完美的下午茶点，再配上一杯浓浓的苦咖啡，给这个阴沉沉、雾霾霾的秋天带来些许的温暖。空气中满是焦糖核桃挞香甜、苦咖啡的清香，还末吃便让心情好上了几分。

面团材料：有盐黄油40克、糖粉24克、鸡蛋液12.5克、杏仁粉20   克、低粉60克

焦糖核桃馅材料：麦芽糖浆30克、动物性鲜奶油38克、细砂糖32克、水20克、有盐黄油4克、核桃仁150克

挞皮的做法：（10个）

1、  有盐黄油加上糖粉用电动打蛋器打发至黄油微微发白；

2、  分三次加入鸡蛋液，搅打至完全乳化；

3、  加入杏仁粉、低粉，拌匀成团；

4、  拌好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；

5、  冷藏后的面团取出，擀成厚0.2cm的片状，再盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏30分钟；

6、  用直径比挞模略大的圆形模具切割，并放入挞模内压匀，切除多余边缘，用叉子戳洞；

7、  烤箱提前预热，上火170度、下火140度，烤15-18分钟，取出待冷却，脱模。

焦糖核桃馅的做法：

1、  核桃仁用上火100度、下火100度烤熟，关火，放在烤箱中保温；

2、  麦芽糖浆加动物性鲜奶油，拌匀，中小火加热至80度，制成奶油麦芽糖浆；

3、  细砂糖加水，中小火煮至呈淡焦糖色，倒入奶油麦芽糖浆，拌匀，中小火煮至114度，再加入有盐黄油，再加热至114度，倒入核桃仁中拌匀；

4、  趁热将焦糖核桃馅放入挞皮中，静置冷却，上火150度、下火150度，再烤6-8分钟即可。

高小美的唠叨：

1、没有有盐黄油，可以用黄油加少许盐；

2、做挞皮时，在面片上戳洞是为了防止面团烘烤后膨胀变形，尤其挞杯型饼体若膨胀，挞杯中的容量会变小，挞皮的底部也会往上凸，除了戳洞之外，也可在配方中加入杏仁粉、玉米淀粉、全麦面粉、胚芽燕麦，这也是有效防止饼体过度膨胀的方法；

3、面皮够做10个挞，但是根据个人的操作不同，最后做出来的挞数也可能多，也可能少；

4、焦糖核桃馅可以在挞皮做好再做。