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苏式椒盐月饼的做法 儿时记忆中的味道

作者:悠哈 发布时间:2016-09-14 09:42

 

月到秋时分外明,又是一年团圆日,

皓魄当空宝镜升,云间仙籁寂无声,

中秋离不开月饼,无月饼不中秋;

市面上各种口味的月饼一应俱全,总也品尝不到儿时记忆中的味道,

除了经典的五仁月饼,最最怀念的是略带咸味和花椒香气的椒盐月饼,

自打学会自己做月饼,这款椒盐月饼已经成了我家的保留项目

 

 

椒盐月饼的馅料:黑芝麻50克,白芝麻50克,瓜子仁50克,炒熟的面粉110克,猪油50克,白糖50克,椒盐15克,花椒粉5克

月饼油皮的材料:中粉210克,白糖40克,盐3克,猪油65克,温水80克

月饼油酥的材料:中粉160克,猪油70克

烤箱温度及时间:上火190度,下火170度,烘烤15~20分钟

 

制作过程

1、先制作馅料:黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟,面粉在干锅中炒熟,所有的材料全部放入调料盆中

 

2、戴上手套,用手将材料抓匀,馅料抓起不松散即可,分成大约22克一个,捏成圆球,放入冰箱冷藏待用

 

3、月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,静置醒发20~30分钟;油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团可以放入冰箱冷藏一夜;油皮的面团醒发后揉光滑即可,分成约20克一个,共18个,捏圆后静置15~20分钟;油酥分割为11克一个,共18个,捏圆待用;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;

 

4、取一个油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;


 

 

6、醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右

 

7、醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部

 

8、月饼稍微压扁,摆放在烤盘中,月饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在月饼中间,纯天然的色素,放心食用


 


 

 

9、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火190度、下火170度,烘烤15~20分钟,待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘

 

10、烤好的月饼取出放凉,彻底放凉后放入保鲜盒中保存

 

小贴士

1、和面的水温大约在40~50度左右

2、馅料中的果仁可自行调配,总的分量不能变,如果用核桃仁,需切成小块

3、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定

4、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作

5、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

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