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葡萄干面包卷的做法 绝对有惊喜

作者:梁熙寿玩在厨房 发布时间:2016-09-30 13:22

 

  葡萄干的瘾头突然发作了,一下子买了五斤,吃得好过瘾。既然葡萄干资源丰富,做面包也随手加了些,这就是我,一个随性滴菇凉!

  这款早餐卷柔软甜香,葡萄干藏在里面特别有惊喜。

  表皮用蛋黄上的色,金黄金黄的,特别美呢。

 

  用料:高筋面粉:250克

  :110毫升

  黄油:20克

  鸡蛋:一个

  安琪面包专用酵母:5克

  :30克

  奶粉:10克

  :2克

  葡萄干:40克

 

  做法:1.葡萄干冲洗一下用清水浸泡。

 

  两克糖和5克酵母加入110毫升不高于40度的温水中(洗澡水温大概40度)搅拌化开。

 

  2.依次将鸡蛋(不用打散,记得留点点蛋黄最后上色用噢),奶粉,糖,盐,高粉放入面包机。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

 

  此时步骤1的酵母水表面应该产生较多气泡,说明酵母活力十足,可以放心使用。

 

  3.将酵母水也倒入面包机,连续进行两个"和面"程序至面团扩展状态。和面步骤里全程开着面包机的盖子,避免电机温度影响面筋。同理,夏天做面包直接使用冷藏鸡蛋。一个程序结束后暂停五分钟再开始下一次和面,增加面包机使用寿命。

  两次"和面"程序后,把提前软化的黄油放进面包机再进行一次"和面"程序,面包揉至完全扩展状态。

 

  4.把浸泡好的葡萄干沥干水份放入面包机揉面五分钟,然后拔掉插头盖上盖子开始第一次室温发酵。

 

  5.30度室温,一小时后,面团发至两倍大,按压坑洞不继续下陷也不反弹,把面团取出按压排气均分六份,盖上保鲜膜静置醒20分钟。

 

  6.取一个面团擀成长方形。

 

  从长边开始卷起来。

 

  调整成一端粗一端细。

 

  再次擀开。

 

  从上至下卷起来。

 

  收口朝下。

 

  把六个全部做好,摆放进烤盘。

 

  7.把烤盘放入烤箱打开发酵功能键或者放一盆开水关上烤箱门,让面团再次发酵。

 

  面团发酵至两倍大后取出烤盘。

 

  均匀的刷上蛋黄液。

 

  8.烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制20分钟左右。

 

  烤好出炉放凉,完成。

 

  唠唠叨叨:喜欢浅色表皮的话可以改成刷牛奶或者蛋清噢。

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